Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie.
Cette épice est en fait le rhizome de la plante, de par sa forme on la nomme également "doigts de curcuma", elle est également appelé safran des indes ou safran bourbon.
Largement utilisé pour parfumer et colorer les plats le curcuma est surtout reconnu pour avoir une action anti-inflammatoire, antirhumatismale due à son principe actif la curcumine.
Il est reconnu pour traiter des maladies de peau en usage externe, dans la prévention des maladies cardio-vasculaires mais aussi pour une action digestive.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip.
Comment utiliser le curcuma en cuisine ?
Incontournable dans la cuisine indienne, créole et orientale ou il compose la majorité des mélanges d’épices types : curry, massala, tandori, raz el hanout, colombo…
Du fait de sa saveur douce mais néanmoins chaude vous l’utiliserez dans presque tous vos plats. Il supporte très bien la cuisson et vous l’emploierez du début à la fin de cuisson.
Omelettes, brouillades, vinaigrettes, mayonnaises, seront joliment colorées et délicatement parfumées par l’ajout d’un trait de curcuma.
N’hésitez pas à en râper sur vos salades estivales, sur vos préparations de pois chiches, lentilles, haricots blancs…
De même le safran bâtard mélangé à du yaourt fera une marinade qui fera merveille sur vos grillades de poulet, de dinde, de côtes de porc.
Les poissons et fruits de mer s’accommoderont divinement avec ce bel ingrédient que ce soient les queues de lotte ou encore les moules sans oublier les divines noix de Saint Jacques.
Mélangé à vos frites avant cuisson il mettra du soleil dans l’assiette de vos convives.
Côté sucré vous l’incorporerez dans toutes vos pâtes (à gâteau, à crêpes, à biscuits, à tartes…) ou sa jolie couleur et sa douce saveur iront à merveille.
Il est l’ingrédient phare du fameux « lait d’or » ou « golden milk » la boisson aux milles vertus de l’Ayurveda.
C'est un rare produit alimentaire dont on dit qu'il faut en user et en abuser.
