Coriandre en graines

La coriandre  est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères), elle est cultivée un peu partout dans le monde. On la consomme aussi bien pour ses feuilles d’un vert intense, que pour ses graines. Les graines, une fois séchées, se transforment en épices, elles prennent l’aspect de petites baies rondes marron clair.
La graine de coriandre se consomme aussi bien entière ou réduite en poudre. Elle est un élément essentiel dans bon nombre de mélanges, comme le curry, le ras-el-hanout, le colombo… 
Sa saveur rappelle l’écorce d’un agrume amer et légèrement sucré, leur parfum, celui d’une orange fraîchement pressée.

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment.

Comment utiliser les graines de coriandre en cuisine ?

Pour décupler la saveur des graines, faites-les rôtir une à deux minutes à sec dans une poêle avant de les moudre et de les ajouter aux plats. Afin de préserver leurs arômes délicats, il est préférable de les insérer en fin de cuisson. 
La coriandre assaisonne merveilleusement les soupes, les bouillons et les courts-bouillons.
Entière ou grossièrement concassée, elle sera parfaite pour apporter un peu de croquant dans une salade et pour aromatiser les courgettes, les aubergines, les poivrons, la ratatouille…
Cette épice est l’élément central de beaucoup de plats traditionnels : le coucou, le tajine, la harira, la loubia…
Vous utiliserez les graines entières pour épicer les condiments au vinaigre comme les cornichons, les champignons à la grecque, les pickles. Elles sont aussi indispensables dans les chutneys.
Ajouter quelques graines de coriandres dans l’eau de cuisson des légumineuses telles que les lentilles, les pois, les haricots secs car en plus de les parfumer, la coriandre permet d'en faciliter la digestion.
En poudre, utilisez-la pour relever vos plats de viandes, de poissons, le riz, la vinaigrette par exemple.
La coriandre trouve aussi sa place dans vos desserts, elle apporte un parfum discret aux pains d'épices, aux cakes et même aux biscuits.

idée de recette:

Poulet grillé aux graines de coriandre :

Ingrédients :

4 filets de poulet

• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
  Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les graines de coriandre, le paprika, le cumin, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. Placer les filets de poulet dans un grand récipient et les badigeonner de la marinade. Couvrir et laisser mariner pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le grill à feu moyen-élevé.
4. Placer les filets de poulet sur le grill et les faire cuire pendant environ 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.

Servez ce poulet grillé avec du riz ou des légumes pour un repas complet et savoureux. Les graines de coriandre ajoutent une touche de saveur et d'arôme délicats à cette recette de poulet.