Serpolet

Le serpolet Thymus serpyllum, également appelé thym rouge, thym bâtard ou thym de montagne ou en Provence  Pillolet, fait partie de la famille du thym.
Cette plante aromatique rampante ne dépasse pas les dix centimètres de haut, elle adore les terrains arides, secs et surtout ensoleillés et elle pousse jusqu'a 3000 mètres d'altitude !
Le serpolet est un précieux allié des jardiniers :
  - ses fleurs attirent les insectes butineurs pollinisateurs.
  - il recouvre le sol en empêchant les mauvaises herbes de pousser.
  - il repousse les lapins car ceux-ci détestent son odeur.
De plus, son feuillage persistant enjolive les jardins par sa jolie couleur pourpre et sa floraison qui dure tout l'été.
Le serpolet dégage des arômes proches du thym, avec des pointes d'agrumes et de lavande.

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le serpolet en cuisine ?

Le serpolet présentant des arômes de garrigue s'accorde avec toutes les viandes avec une prédilection pour le gibier à poil ou à plume :
  - en saupoudrant les grillades d'agneau, de  boeuf, de porc, de volailles de préférence en fin de cuisson pour préserver ses délicats parfums.
  - en l'intégrant dans les marinades pour élaborer les civets et daubes de gibiers.
Sa petite touche citronnée parfumera agréablement les poissons que ce soit d'eau salée ou d'eau douce, les crustacés, ainsi que les coquillages cuits : bulots au court bouillon, moules à la marinière..
Sa présence est quasiment indispensable dans la fameuse ratatouille provençale et les tians de légumes.
Côté sucré vous l'utiliserez en le faisant infuser dans un sirop, de la crème fraiche ou du lait avant de l'intégrer à vos préparations pâtissières de biscuits secs, macarons, pâte à crêpes, glaces...
Cette herbe aromatique se consomme également en tisane pour profiter de ses propriétés antiseptiques et digestives. 
La liqueur de serpolet est tout simplement délicieuse et sa préparation est on ne peut plus simple : il suffit de faire macérer 50 grammes de serpolet dans 75 cl d'alcool de fruit ou d'eau de vie pendant au moins un mois, filtrer et compléter à un litre avec du sirop de canne et une cuillère à soupe de miel de garrigue.

Idées de recettes

Canistrellis au serpolet

Ingrédients :
   - 300 g de farine
   - 10 g d'écorce de citron en poudre
   - 100 g de sucre
   -  le jus d'un citron
   - 15 g de serpolet
   - 1 sachet de levure
   - 7 cl d'huile d'olive
   - 10 cl de vin blanc
Préparation :
- Faire infuser le serpolet dans le vin blanc sur le feu pendant quelques minutes puis laisser macérer une heure.
- Mélangez le sucre, la farine, la poudre de citron et la levure dans un saladier.
- Incorporez ensuite l'huile, le vin blanc et le jus de citron.
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte non collante et lisse.
- Préchauffez le four à 180°c.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur et saupoudrez avec le restant de sucre.
- Coupez des carrés de 2-3 cm de côté avec une roulette.
- Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 12 minutes
- Eteignez le four et laissez reposer les canistrellis 8 min avant de les sortir.
- Laissez refroidir et dégustez !