Poivre sauvage d'Andaliman - Poivre batak

Le poivre d'Andaliman, nommé également baies citron, baies des Batakas, poivre Hobo, poivre Toba n’est pas un poivre à proprement parler. En effet le Zanthoxylum acanthopodium est un « faux poivre » de la même famille que le poivre de Sichuan ou encore le poivre de Timut.
Originaire des jungles luxuriantes de Sumatra, récolté avec soin dans les hauteurs de l'île ce poivre sauvage révèle de discrètes notes citronnées avec une subtile amertume persistante en fin de bouche. Le piquant à l'inverse des autres poivres est totalement absent
Avec son bouquet aromatique discret et sa saveur distinctive, le poivre d'Andaliman de Sumatra offre une assaisonnement tout en nuance.

Conditionnement :

- sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.
- en moulin à poivre en verre réutilisable.

Comment utiliser le Poivre d'Andaliman ?

Le poivre d'Andaliman, avec ses notes citronnées et son picotement subtil, peut être utilisé pour rehausser une variété de plats. Voici quelques idées pour intégrer cette épice exotique dans votre cuisine :
- Fruits de Mer : Sa saveur citronnée fait du poivre d'Andaliman un excellent compagnon pour les fruits de mer. Utilisez-le pour assaisonner des plats de poisson grillé, des crevettes sautées ou des moules.
- Salades : Ajoutez une pincée de poivre d'Andaliman fraîchement concassé à vos vinaigrettes pour salades. Cela apportera une touche d'originalité et de fraîcheur à vos préparations.
- Plats Végétariens : Sublimez vos plats végétariens en saupoudrant du poivre d'Andaliman sur des légumes grillés, des risottos aux agrumes, ou des plats de pâtes.
- Viandes Blanches : Utilisez le poivre d'Andaliman pour assaisonner des plats à base de volaille, comme le poulet rôti ou les brochettes de dinde. Son goût unique apporte une touche exotique à ces viandes délicates.
- Fruits : Explorez de nouvelles saveurs en ajoutant une pincée de poivre d'Andaliman sur des fruits frais tels que des fraises, des ananas ou des agrumes. Son côté citronné se marie bien avec les profils sucrés des fruits.
- Sauces et Marinades : Intégrez le poivre d'Andaliman dans vos sauces pour poissons, vos marinades pour viandes ou vos sauces pour pâtes. Cela ajoutera une complexité aromatique à vos préparations.
- Fromages : Essayez le poivre d'Andaliman avec des fromages frais ou des fromages de chèvre. La combinaison de ses notes citronnées avec la richesse du fromage crée une expérience gustative intéressante.
- Cocktails : Surprenez vos papilles en ajoutant une pointe de poivre d'Andaliman à des cocktails, tels que des martinis ou des boissons à base de gin. Cela peut apporter une touche exotique et rafraîchissante.

Idée de recette :

Daurade coryphène sauce poivre d'Andaliman

La daurade coryphène, également appelée dorado ou mahi-mahi, se marie parfaitement avec la subtile chaleur citronnée de cette épice rare.
Ingrédients :
- 4 filets de coryphène
- Sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
- 1 cuillère à café de poivre d'Andaliman concassé
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Le jus d'un citron
- 1/4 de tasse de bouillon de poisson
- Sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Assaisonnez les filets de coryphène avec du sel et du poivre d’Andaliman moulu finement.
- Dans une poêle allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites saisir les filets de coryphène pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Transférez la poêle au four préchauffé et faites cuire les filets pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson s'effiloche facilement à la fourchette.
- Pendant la cuisson du poisson, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajoutez le poivre d'Andaliman concassé, le jus de citron et le bouillon de poisson à la casserole.
 - Laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Lorsque le poisson est cuit, servez-le sur des assiettes avec la sauce au poivre d'Andaliman versée généreusement sur le dessus.
Cette recette offre une combinaison parfaite de la texture tendre de la coryphène et de la saveur exotique du poivre d'Andaliman. Profitez de ce festin de saveurs qui transporte vos papilles vers des contrées lointaines.

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