Saucisses Metka - Mélange d'épices polonais

Ce mélange 100% naturel est destiné à parfumer vos fameuses saucisses polonaises les metka. Le mélange d’aromates, et d’épices assaisonnera à la perfection vos préparations. Le fumage final donnera la saveur à cette spécialité polonaise.
Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
La présence de carmin de cochenille donnera à vos saucisses une belle couleur. Cependant ce colorant naturel peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention des enfants.

Composition

:

   - Sel de Mer
   - Coriandre
   - Poivre blanc
   - Ail
   - Noix de muscade
   - Marjolaine
   - Laurier
   - Cassonade
   - Carmin 

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

40 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de saucisses Metka

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 40 g de mélange épices saucisses Metka
   - 1 verre d’eau 
   - Boyaux : menu de mouton 22/24
Préparation :
   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre d’eau.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
   6) Fumer à froid à la sciure de hêtre en 3 passes espacées de 8h00 de repos.

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