Duo de moulins de truffes d'été et truffes brumales

Deux moulins pour découvrir la truffe brumale et la truffe d'été

À table, quelques tours de moulin suffisent pour apporter une touche de truffe à une préparation. Cet assortiment réunit deux variétés séchées : la truffe brumale et la truffe d'été. Chaque moulin en verre réutilisable contient 15 g de truffes en lamelles, soit 30 g pour le duo.

Que contient le duo ?

Un moulin de truffe d’été (Tuber aestivum) et un moulin de truffe brumale (Tuber brumale), chacun de 15 g.

Composition : 

Pour voir la description de chaque truffe cliquer sur le lien.
   -  Truffe d'été  : 15 g
   - Truffe brumale : 15 g

La brumale, une truffe d'hiver à part entière

La brumale porte le nom scientifique Tuber brumale. Elle est parfois appelée truffe d'hiver. Son parfum est souvent décrit comme plus musqué que celui de la truffe d'été. Cette différence permet de varier les assaisonnements sans changer la base du plat.

Brumale et truffe noire du Périgord : quelle différence ?

La brumale n'est pas la truffe noire du Périgord. La première appartient à l'espèce Tuber brumale, tandis que la seconde est Tuber melanosporum. La truffe noire du Périgord et la brumale sont donc deux espèces distinctes. Le moulin de ce coffret contient bien de la brumale, pas de Tuber melanosporum.

Comment utiliser un moulin à truffes séchées ?

Moulez directement sur un plat encore chaud et légèrement humide : les fragments peuvent alors se réhydrater. Commencez par deux ou trois tours, goûtez, puis ajustez. Le moulin de brumale apporte une note affirmée à une purée de pommes de terre ; celui de truffe d'été permet une autre dégustation.

Sur quels plats essayer la brumale ?

Un risotto crémeux, des pommes de terre, des pois chiches ou une viande blanche sont de bonnes bases. L'objectif est de laisser la saveur de la truffe s'exprimer. Ajoutez-la au moment de servir, sans la soumettre à une longue cuisson.

Recette : œufs au plat à la truffe

Pour quatre personnes, prévoyez quatre œufs, 10 g de beurre, une pincée de sel et quelques tours du moulin choisi. Faites fondre le beurre à feu moyen, cassez les œufs dans la poêle, puis moulez un peu de truffe sur les blancs. Laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et servez aussitôt.

Recette : purée parfumée à la brumale

Faites cuire 800 g de pommes de terre. Écrasez-les avec du beurre et un peu de crème. Répartissez la purée dans les assiettes et moulez de la brumale juste avant de déguster. Préparez une seconde portion avec la variété d'été pour comparer les arômes.

Pourquoi choisir deux espèces ?

La brumale et la truffe d'été ne se confondent pas. Avec deux moulins, vous dosez chaque variété indépendamment. Ce format est aussi une idée de cadeau pour une personne qui aime cuisiner et découvrir les parfums des champignons.

Comment conserver les moulins ?

Conservez-les à température ambiante et refermez le couvercle après chaque utilisation. Les moulins sont réutilisables. Les lamelles séchées sont à moudre au dernier moment, juste avant le service.

FAQ : la truffe brumale

La brumale est-elle la même truffe que la melanosporum ?

Non. Tuber brumale et Tuber melanosporum sont deux espèces de truffes différentes, même si elles peuvent toutes deux être qualifiées de noires.

La truffe brumale convient-elle à un plat simple ?

Oui. La brumale peut accompagner une purée, des œufs ou un risotto. L'essentiel est de moudre les lamelles au dernier moment sur une préparation chaude et légèrement humide.

Peut-on utiliser les deux moulins dans la même recette ?

Vous le pouvez, mais une dégustation séparée est préférable pour percevoir la personnalité de chaque truffe. Testez d'abord la brumale, puis la variété d'été dans une autre portion.

La saison de la truffe brumale

La brumale est une truffe associée à la saison d'hiver. Dans les régions truffières de France, la récolte se déroule durant les mois froids et peut se prolonger jusqu'en mars, selon le climat et la maturité des champignons. Cette indication concerne l'espèce en général : elle ne précise pas la provenance du contenu des moulins.

Où poussent les truffes ?

Ces champignons se développent sous le sol, en relation avec les racines de certains arbres. Leur récolte demande de repérer les truffes arrivées à maturité. La chair et le parfum varient selon l'espèce et le stade de développement. La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) n'est pas la même que la brumale (Tuber brumale).

Récolte et séchage : deux étapes différentes

La saison de récolte d'une truffe fraîche ne doit pas être confondue avec la période où l'on peut utiliser des truffes séchées. Ces moulins permettent de les cuisiner hors de leur saison de récolte, y compris après mars. La qualité de la dégustation dépend ensuite du dosage et du plat servi.