Truffe d'été séchée en lamelle - Tuber Aestivum

La Truffe d'été,Tuber aestivum, également appelé Truffe de la Saint-Jean dégage un agréable parfum de sous-bois et de champignons forestiers. En bouche son petit goût de noisette est subtil avec des saveurs beaucoup plus nuancées que sa cousine la tuber mélanosporum la truffe noire du Périgord.
Présentée en fines lamelles déshydratées, ce champignon d'importation vous permettra de les déguster toute l'année et de profiter de l’arôme délicieux des truffes dans de nombreuses préparations culinaires. Elle se conserve plusieurs mois sans perdre de sa saveur.
Les truffes sont conditionnées en sachet kraft zippé, cet emballage hermétique est spécialement adapté à une bonne conservation.

Comment utiliser les truffes séchées ?

Pour les utiliser, rien de plus simple : il suffit de déposer les lamelles sur vos préparations chaudes quelques minutes avant de les servir, la réhydratation se fera au contact de votre plat.
 Elles sont idéales pour parfumer vos omelettes, brouillades, purées de pommes de terre, vos plats de pates fraiches, sur un risotto nature...

Idée de recette

Risotto aux truffes de la Saint-Jean

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli (riz à risotto)
- 1 oignon, finement haché
- 60 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 30 g de beurre
- 60 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- 5 g de truffe d'été en lamelle
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de noisette à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour le enrober d'huile. Faites cuire le riz pendant environ 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent.
- Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la casserole et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez cette opération en ajoutant du bouillon une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 20 minutes).
- Lorsque le riz est al dente, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, et mélangez bien pour obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Ajoutez les lamelles de truffe dans le risotto et mélangez délicatement pour la répartir uniformément.
- Couvrez la casserole et laissez reposer pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Servez le risotto aux truffes chaud, garni de persil frais haché pour plus de fraîcheur si vous le souhaitez.
Le risotto aux truffes est un plat luxueux et délicieux, avec la saveur distinctive et aromatique de la truffe qui se marie parfaitement avec la texture crémeuse du riz. C'est un plat idéal pour impressionner vos invités lors d'un dîner spécial ou pour vous faire plaisir lors d'une occasion spéciale. Bon appétit !