Caloupilé - feuille de curry

Le caloupilé, également connu sous les noms de kaloupilé ou feuille de curry, est une plante aromatique originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka, appartenant à la famille des Rutacées. Son nom botanique est **Murraya koenigii**. Les feuilles de curry sont largement utilisées dans la cuisine indienne, sri-lankaise et d'autres cuisines d'Asie du Sud-Est pour leur arôme distinctif et leurs propriétés.
Le caloupilé est un petit arbre ou un arbuste qui peut atteindre une hauteur de 4 à 6 mètres. Ses feuilles  dégagent un parfum intense lorsqu'elles sont froissées, libérant des notes épicées et citronnées. Elles sont souvent utilisées séchées entières ou réduites en poudre.
En cuisine, les feuilles de curry sont souvent ajoutées en début de cuisson pour libérer leurs arômes dans les plats. Elles sont essentielles dans de nombreuses préparations comme le vadouvan, les sambars, les chutneys et les marinades. Les feuilles peuvent également être frites dans de l'huile chaude pour parfumer les plats avant d'ajouter les autres ingrédients.
Au-delà de leur utilisation culinaire, les feuilles de curry possèdent des propriétés reconnues. Elles sont riches en antioxydants, vitamines A, B, C, et E, 
Le caloupilé est une plante polyvalente qui joue un rôle crucial dans les traditions culinaires et médicinales de l'Inde et des régions voisines. Sa popularité s'étend désormais au-delà de ses frontières d'origine, grâce à la diaspora indienne et à l'engouement mondial pour les cuisines exotiques.

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser les feuilles de caloupilé ?

Les feuilles de caloupilé séchées sont un ingrédient aromatique précieux en cuisine, notamment dans la cuisine indienne. Pour utiliser ces feuilles séchées, commencez par les réhydrater légèrement en les trempant dans de l'eau tiède pendant quelques minutes. Cela permet de libérer davantage de leur arôme.
Ajoutez ensuite les feuilles réhydratées en début de cuisson. Elles peuvent être frites dans de l'huile chaude ou du ghee jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, ce qui permet de libérer pleinement leur saveur. Cette huile parfumée peut ensuite servir de base pour préparer des currys, des dals ou des plats de riz comme le biryani.
Les feuilles de kaloupilé peuvent également être émiettées directement dans les plats en fin de cuisson pour ajouter une touche aromatique. Elles se marient bien avec des épices comme le cumin, la coriandre et le fenugrec, enrichissant les plats d'une profondeur gustative unique.

Idée de recette :

Poha épicé

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 tasse de poha (riz plat)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 piments verts, coupés en rondelles
- 1/4 tasse de cacahuètes
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 5 feuilles de caloupilé séchées
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel
- Jus d'un demi-citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
Préparation
- Rincez le poha sous l'eau courante dans une passoire jusqu'à ce qu'il soit humide mais pas détrempé. Laissez égoutter et reposez pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, réhydratez les feuilles de curry séchées en les trempant dans un peu d'eau tiède.
- Chauffez l'huile dans une poêle sur feu moyen.
- Ajoutez les graines de moutarde. Lorsqu'elles commencent à crépiter, ajoutez les cacahuètes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajoutez les feuilles de curry réhydratées, les piments verts et l'oignon haché. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajoutez le curcuma en poudre et mélangez bien.
- Ajoutez le poha égoutté dans la poêle, mélangez bien pour qu'il soit enrobé du mélange d'épices. Ajoutez du sel selon votre goût.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 2-3 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle au fond de la poêle.
- Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
- Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir.

Servez chaud, accompagné d'un thé masala pour un petit-déjeuner ou un en-cas typiquement indien. Bon appétit !