Sésame doré

Originaire d’Afrique le sésame doré Sésamum indicum est l’une des plus anciennes plantes oléagineuses cultivées dès l’invention de l’agriculture il y a une dizaine de millénaires. Ses qualités nutritives lui ont donné une grande importance dans les civilisations antiques. Riche en protéines et pauvre en gluten le sésame était également apprécié pour son huile excellente- plus de la moitié du poids de la graine !!
Le sésame doré est craquant avec un goût de noisette. Ce gout sera exacerbé par une torréfaction rapide sur une poêle à sec : lorsque les graines changent de couleur et sautillent dans la poêle coupez immédiatement le feu. Vous obtiendrez des graines grillées à point avec une saveur exceptionnelle.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser les graines de sésame en cuisine ?

Les graines s’utilisent entières ou broyées.

Graines entières:
Vous utiliserez les graines de sésames entières (crues ou torréfiées) pour bénéficier de leur  croquant en les saupoudrant ou en les incorporant dans de nombreuses préparations :  - Sur vos salades, gratins et poêlées de légumes printaniers.
  - Sur vos grillades de viandes rouges et blanches, sur vos brochettes de volailles ou d’agneaux
  - Sur vos poissons grillés ou en papillote.
  - Sur vos pains maisons et dans vos pâtes à tarte sucrées ou salées.
Graines moulues :
Les graines de sésame torréfiées moulues longuement donnent une pâte appelée tahina, tahini, tahin, téhina ou encore tahiné. Cette crème mélangée à des pois chiches réduits en purée vous donnera un houmous qui sera grandement apprécié lors de vos apéritifs.
Mixée avec des sardines à l’huile ou du thon à la tomate cette purée sera la base de tartinades sortant de l’ordinaire et excellent pour la santé !!
Les graines, juste concassées après avoir été torréfiées et additionnées de sel donneront un gomasio, ou gomashio. Vous utiliserez ce condiment en remplacement du sel de table dans les purées et écrasées de pomme de terres, les soupes, potages et veloutés de légumes racines…

Idée de recette :

Filets de bar au sésame doré

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de bar
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame doré
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre, au goût
- Ciboulette fraîche, pour la garniture (facultatif)
- Tranches de citron, pour la garniture (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez les graines de sésame doré, la farine, le sel et le poivre. Réservez.
- Dans un autre bol, mélangez la sauce soja, le miel et le jus de citron.
- Trempez chaque filet de poisson dans le mélange de sauce soja et laissez-les s'imbiber pendant quelques minutes.
- Prenez un filet de poisson mariné et passez-le dans le mélange de graines de sésame et de farine, en veillant à bien enrober chaque côté du poisson.
- Placez les filets de poisson enrobés de sésame sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération avec les autres filets.
- Arrosez les filets de poisson d'huile végétale pour les aider à dorer au four.
- Faites cuire les filets de poisson au four pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à travers.
- Retirez les filets de poisson du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir.
- Garnissez les filets de poisson de ciboulette fraîche et de tranches de citron, si désiré.
Servez le poisson au sésame doré avec du riz, des légumes sautés ou une salade fraîche pour un repas équilibré et délicieux. Les graines de sésame doré apportent une saveur riche et croquante au poisson, tandis que la sauce soja et le miel ajoutent une touche d'umami et de douceur. Profitez de ce plat simple et savoureux !