Sésame doré

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Poids

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Description

 

Originaire d’Afrique le sésame doré Sésamum indicum est l’une des plus anciennes plantes oléagineuses cultivées dès l’invention de l’agriculture il y a une dizaine de millénaires. Ses qualités nutritives lui ont donné une grande importance dans les civilisations antiques. Riche en protéines et pauvre en gluten le sésame était également apprécié pour son huile excellente- plus de la moitié du poids de la graine !!
Le sésame doré est craquant avec un goût de noisette. Ce gout sera exacerbé par une torréfaction rapide sur une poêle à sec : lorsque les graines changent de couleur et sautillent dans la poêle coupez immédiatement le feu. Vous obtiendrez des graines grillées à point avec une saveur exceptionnelle.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser les graines de sésame en cuisine ?

Les graines s’utilisent entières ou broyées.

Graines entières 

Vous utiliserez les graines de sésames entières (crues ou torréfiées) pour bénéficier de leur  croquant en les saupoudrant ou en les incorporant dans de nombreuses préparations :  - Sur vos salades, gratins et poêlées de légumes printaniers.
  - Sur vos grillades de viandes rouges et blanches, sur vos brochettes de volailles ou d’agneaux
  - Sur vos poissons grillés ou en papillote.
  - Sur vos pains maisons et dans vos pâtes à tarte sucrées ou salées.

Graines moulues 

Les graines de sésame torréfiées moulues longuement donnent une pâte appelée tahina, tahini, tahin, téhina ou encore tahiné. Cette crème mélangée à des pois chiches réduits en purée vous donnera un houmous qui sera grandement apprécié lors de vos apéritifs.
Mixée avec des sardines à l’huile ou du thon à la tomate cette purée sera la base de tartinades sortant de l’ordinaire et excellent pour la santé !!
Les graines, juste concassées après avoir été torréfiées et additionnées de sel donneront un gomasio, ou gomashio. Vous utiliserez ce condiment en remplacement du sel de table dans les purées et écrasées de pomme de terres, les soupes, potages et veloutés de légumes racines…

Quelles sont les vertus du sésame ?

Cette petite graine oléagineuse est adulée dans tout l’orient pour ses bienfaits. Le sésame figure déjà dans la liste des plantes médicinales recensées sur le papyrus égyptien d’Ebers (1550 avant J.C). En Inde le sésame appelé ajonjoli entrait dans la pharmacopée traditionnelle contre les rhumatismes, la constipation, la mauvaise digestion et comme un stimulant de la circulation sanguine. Mais il est surtout réputé pour favoriser la mémoire et régulariser le système nerveux.

 Cette petite graine dorée riche en fibres alimentaires est également gorgée d'huile qui renferme une multitude de nutriments réputés excellents pour la santé : oméga 3, lignanes, phytostérols, vitamine E et B, zinc, phosphore, calcium, fer, manganèse, cuivre…
On peut considérer le sésame doré comme un super-aliment ou « alicaments » du fait des effets bénéfiques que sa consommation apporte à notre santé : régulation des lipides sanguins et de la tension artérielle, amélioration cardiovasculaire par ses effets anti-radicaux libres…

 

 

 

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