Sésame noir

Originaire d’Afrique le sésame noir est un cousin du sésame doré Sésamum indicum.  Les graines de sésame sont naturellement riches en éléments minéraux, tels que le calcium, le magnésium ou le phosphore. Elles sont également très riches en vitamines. Un produit qui fait du bien au corps et aux papilles !
Le sésame noir est craquant avec un goût de noix sucré. Ce gout sera exacerbé par une torréfaction rapide sur une poêle à sec : lorsque les graines sautillent dans la poêle coupez immédiatement le feu. Vous obtiendrez des graines grillées à point avec une saveur exceptionnelle. Il donne une texture douce aux plats. Les graines de sésame noir sont largement utilisées en Chine et au Japon. 
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Le sésame est reconnu comme être un allergène majeur.
Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser les graines de sésame en cuisine ?

Les graines s’utilisent entières ou broyées.
Graines entières:
Vous utiliserez les graines de sésames entières (crues ou torréfiées) pour bénéficier de leur  croquant en les saupoudrant ou en les incorporant dans de nombreuses préparations :  - Sur vos salades, gratins et poêlées de légumes printaniers.
  - Sur vos grillades de viandes rouges et blanches, sur vos brochettes de volailles ou d’agneaux
  - Sur vos poissons grillés ou en papillote.
  - Sur vos pains maisons et dans vos pâtes à tarte sucrées ou salées.
Graines moulues:
Les graines de sésame torréfiées moulues longuement donnent une pâte appelée tahina, tahini, tahin, téhina ou encore tahiné. Cette crème mélangée à des pois chiches réduits en purée vous donnera un houmous qui sera grandement apprécié lors de vos apéritifs.
Mixée avec des sardines à l’huile ou du thon à la tomate cette purée sera la base de tartinades sortant de l’ordinaire et excellent pour la santé !!
Les graines, juste concassées après avoir été torréfiées et additionnées de sel donneront un gomasio, ou gomashio. Vous utiliserez ce condiment en remplacement du sel de table dans les purées et écrasées de pomme de terres, les soupes, potages et veloutés de légumes racines…

Idée de recette :

Riz gluant au sésame noir

Ingrédients pour 4 personnes:
1 tasse de riz gluant
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
- 1/4 de tasse de lait de coco
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Rincez le riz gluant à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit.
- Égouttez le riz et placez-le dans une casserole. Ajoutez 1 tasse d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et cuit.

- Pendant ce temps, faites griller légèrement les graines de sésame noir dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et dégagent un arôme parfumé. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
- Une fois le riz cuit, ajoutez le sucre, le lait de coco et les graines de sésame noir grillées. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
- Augmentez légèrement le feu et continuez à cuire le mélange de riz gluant pendant environ 5 minutes supplémentaires, en remuant constamment. Cela permettra de mélanger les saveurs et d'épaissir légèrement la préparation.
- Retirez la casserole du feu et laissez le riz gluant au sésame noir refroidir légèrement.
- Servez le riz gluant au sésame noir chaud ou à température ambiante. Vous pouvez le déguster tel quel ou le servir avec des fruits frais, comme des tranches de mangue ou de banane, pour une touche de fraîcheur.
Le riz gluant au sésame noir est un dessert doux et réconfortant. Les graines de sésame noir ajoutent une saveur distincte et une texture croquante au riz gluant, tandis que le lait de coco apporte une onctuosité délicieuse. C'est une façon délicieuse de profiter du sésame noir dans un dessert asiatique traditionnel.