Sésame noir

Originaire d’Afrique le sésame noir est un cousin du sésame doré Sésamum indicum.  Les graines de sésame sont naturellement riches en éléments minéraux, tels que le calcium, le magnésium ou le phosphore. Elles sont également très riches en vitamines. Un produit qui fait du bien au corps et aux papilles !
Le sésame noir est craquant avec un goût de noix sucré. Ce gout sera exacerbé par une torréfaction rapide sur une poêle à sec : lorsque les graines sautillent dans la poêle coupez immédiatement le feu. Vous obtiendrez des graines grillées à point avec une saveur exceptionnelle. Il donne une texture douce aux plats. Les graines de sésame noir sont largement utilisées en Chine et au Japon. 
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser les graines de sésame en cuisine ?

Les graines s’utilisent entières ou broyées.

Graines entières 

Vous utiliserez les graines de sésames entières (crues ou torréfiées) pour bénéficier de leur  croquant en les saupoudrant ou en les incorporant dans de nombreuses préparations :  - Sur vos salades, gratins et poêlées de légumes printaniers.
  - Sur vos grillades de viandes rouges et blanches, sur vos brochettes de volailles ou d’agneaux
  - Sur vos poissons grillés ou en papillote.
  - Sur vos pains maisons et dans vos pâtes à tarte sucrées ou salées.

Graines moulues 

Les graines de sésame torréfiées moulues longuement donnent une pâte appelée tahina, tahini, tahin, téhina ou encore tahiné. Cette crème mélangée à des pois chiches réduits en purée vous donnera un houmous qui sera grandement apprécié lors de vos apéritifs.
Mixée avec des sardines à l’huile ou du thon à la tomate cette purée sera la base de tartinades sortant de l’ordinaire et excellent pour la santé !!
Les graines, juste concassées après avoir été torréfiées et additionnées de sel donneront un gomasio, ou gomashio. Vous utiliserez ce condiment en remplacement du sel de table dans les purées et écrasées de pomme de terres, les soupes, potages et veloutés de légumes racines…

Quelles sont les vertus du sésame ?

Cette petite graine oléagineuse est adulée dans tout l’orient pour ses bienfaits. Le sésame figure déjà dans la liste des plantes médicinales recensées sur le papyrus égyptien d’Ebers (1550 avant J.C). En Inde le sésame appelé ajonjoli entrait dans la pharmacopée traditionnelle contre les rhumatismes, la constipation, la mauvaise digestion et comme un stimulant de la circulation sanguine. Mais il est surtout réputé pour favoriser la mémoire et régulariser le système nerveux.

 Cette petite graine dorée riche en fibres alimentaires est également gorgée d'huile qui renferme une multitude de nutriments réputés excellents pour la santé : oméga 3, lignanes, phytostérols, vitamine E et B, zinc, phosphore, calcium, fer, manganèse, cuivre…
On peut considérer le sésame noir comme un super-aliment ou « alicaments » du fait des effets bénéfiques que sa consommation apporte à notre santé : régulation des lipides sanguins et de la tension artérielle, amélioration cardiovasculaire par ses effets anti-radicaux libres…