Saucisses aux 5 baies - Mélange d'épices

Ce mélange est destiné à assaisonner cos saucisses maisons.
Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail semoule
  - Oignon semoule
  - Cassonade
  - Poivre noir
  - Baie rose
  - Poivre blanc
  - Poivre vert
  - Bois d'Inde
Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

40 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de saucisse

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 40 g de mélange épices saucisses aux 5 baies
   -  1 verre de vin rouge 
   - Boyau : menu de mouton 22/24
Préparation :
   -  Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   -  Hacher la viande à la grille 8.
   -  Malaxer une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   -  Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   -  Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   -  Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm, piquer les bulles d’air si besoin.
   Les saucisses se consomment cuites à cœur.