Piment d'Espelette AOP

Le piment d’Espelette, Ezpeletako Biperra en Basque, est la seule épice française qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée. Sa culture, délimité par la zone d'appellation, comprend dix communes situées dans le pays Basque autours du village d’Espelette.
Ce piment  Capsicum Annuum est récolté à partir du mois d'août, lorsque les fruits sont en pleine maturité puis séchés, ils sont ensuite évidés pour retirer les queues et les graines avant d'être réduits en poudre. Toutes ces étapes sont effectuées manuellement ou le moindre piment non conforme est éliminé. Chaque lot de piments passe devant une commission qui valide ou non sa commercialisation sous l’appellation piment d’Espelette.
Il présente une saveur typique sucré avec une pointe d’amertume ; sa longueur en bouche est agréable avec un piquant progressif sans jamais être agressif ni brulant.
Son odeur caractéristique est une nuance de foin séché agrémenté par des arômes de tomates mures, de poivrons rouges avec des effluves de torréfaction, de pain grillé.
Le niveau de chaleur de ce piment se situe entre 1500 et 2000 sur l'échelle de Scoville. Cela le place dans la catégorie des piments chauds.
L'échelle de Scoville est une mesure de la force de la chaleur d'un piment, qui est déterminée en mesurant la quantité de capsaïcine présente dans le piment. La capsaïcine est le composé qui donne aux piments leur caractère piquant. Plus la quantité de capsaïcine est élevée, plus le piment est piquant et plus son score sur l'échelle de Scoville est élevé.

Au-delà de son usage culinaire, le piment d'Espelette en poudre est également un symbole de fierté et d'identité pour la région basque. Son statut de produit AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) garantit son authenticité et sa qualité, et chaque cuillerée rappelle l'histoire et le savoir-faire des producteurs locaux.

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le piment d'Espelette ?

Vous l'utiliserez dans toutes vos préparations de poisson, de viandes rouges et blanches, de marinades ; chaque pâté ou terrine que vous élaborerez seront agréablement parfumés par une pointe de couteau de cette merveilleuse épice.
Son ajout relèvera et parfumera vos béchamels mais aussi vos mayonnaises et vinaigrettes…
Incontournable dans la gastronomie basque vous l’incorporerez dans la piperade, les ragoûts, les daubes et civets sans oublier l’axoa, le gaspacho, et bien sur le fameux poulet à la basquaise.
Délicatement dosé il sublimera votre foie gras mi-cuit en apportant une touche de peps en remplacement du poivre.
Véritable piment à tout faire, vous l’utiliserez jusqu'au dessert, ou il magnifiera vos préparations à base de chocolat : fondants, mousses, glaces…
Délicatement saupoudré sur un carpaccio d’ananas, de fraise, de cerises il trouvera sa place avec bonheur dans toutes vos marmelades, confitures, sorbets…

Idées de recettes

Axoa de veau

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de viande de veau (épaule ou tendron), hachée
- 2 oignons, finement hachés
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert), épépinés et coupés en dés
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 200 ml de bouillon de veau ou de bouillon de légumes
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez les poivrons coupés en dés et l'ail émincé dans la poêle. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
- Ajoutez la viande de veau hachée dans la poêle. Faites-la cuire en remuant régulièrement pour la détacher et la faire brunir. Cela prendra environ 10 minutes.
- Saupoudrez le piment d'Espelette  sur la viande et les légumes. Mélangez bien pour les enrober uniformément.
- Versez le bouillon de veau (ou de légumes) dans la poêle. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter l'axoa pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se développent et que la viande soit tendre. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon pour maintenir la consistance souhaitée.
- Rectifier l'assaisonnement
L'axoa basque est traditionnellement accompagné de riz blanc, de pommes de terre sautées ou de pain frais. C'est un plat savoureux et réconfortant qui met en valeur les ingrédients locaux de la région basque. Profitez-en !