Sésame doré

Gina-Épices

Poids

4,50

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Description

 

La graine de sésame doré provient d’une plante de la famille des Pédiliacées. Cette petite graine dorée riche en fibres alimentaires est également gorgée d'huile qui renferme une multitude de nutriments réputés excellents pour la santé : oméga 3, lignanes, phytostérols, vitamine E et B, zinc, phosphore, calcium, fer, manganèse, cuivre…

On peut considérer le sésame doré comme un super-aliment ou « alicaments » du fait des effets bénéfiques que sa consommation apporte à notre santé : régulation des lipides sanguins et de la tension artérielle, amélioration cardiovasculaire par ses effets anti-radicaux libres…

Le sésame doré est craquant avec un goût de noisette. Ce gout sera exacerbé par une torréfaction rapide sur une poêle à sec : lorsque les graines changent de couleur et sautillent dans la poêle coupez immédiatement le feu. Vous obtiendrez des graines grillées à point avec une saveur exceptionnelle.

Utilisations :
Graines entières de sésame doré :
Vous utiliserez les graines de sésames entières (crues ou torréfiées) pour bénéficier de leur  croquant en les saupoudrant ou en les incorporant dans de nombreuses préparations :

  - Sur vos salades, gratins et poêlées de légumes printaniers.
  - Sur vos grillades de viandes rouges et blanches, sur vos brochettes de volailles ou d’agneaux
  - Sur vos poissons grillés ou en papillote.
  - Sur vos pains maisons et dans vos pâtes à tarte sucrées ou salées.

Graines moulues de sésame doré :
  - Les graines de sésame torréfiées moulues longuement donnent une pâte appelée tahina, tahini, tahin, téhina ou encore tahiné. Cette crème mélangée à des pois chiches réduits en purée vous donnera un houmous qui sera grandement apprécié lors de vos apéritifs.
  - Mixée avec des sardines à l’huile ou du thon à la tomate cette purée sera la base de tartinades sortant de l’ordinaire et excellent pour la santé !!
  - Les graines, juste concassées après avoir été torréfiées et additionnées de sel donneront un gomasio, ou gomashio. Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie sésame en japonais et de shio, sel.
Vous utiliserez ce condiment en remplacement du sel de table dans les purées et écrasées de pomme de terres, les soupes, potages et veloutés de légumes racines…
Le gomasio sera également votre compagnon pour l’apéritif ou il parfumera merveilleusement vos radis, tomates cerises, divers bâtonnets de légumes ainsi que des cubes de fromages frais...

 

 

 

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