Molokhia – Molokheya – Mlukhiya - Shimatsumaso

La molokhia, corchorus olitorius ,  également connue sous le nom de corète potagère, est une plante à feuilles vertes largement cultivée dans diverses régions du Moyen-Orient, d'Afrique et d'Asie. Cette plante, de la famille des Malvaceae, est prisée pour ses feuilles comestibles, qui sont souvent utilisées dans la cuisine traditionnelle.
Les feuilles de molokhia ont une texture mucilagineuse unique lorsqu'elles sont cuites, créant une consistance épaisse et veloutée dans les plats. Elles sont riches en nutriments tels que le fer, le calcium, les fibres et les vitamines. La molokhia est souvent préparée en soupe, en ragoût ou en accompagnement pour le riz.
Reconnue pour ses propriétés nutritives et son goût distinct, la molokhia est une composante essentielle de nombreuses cuisines régionales, offrant une expérience culinaire riche en saveurs et en bienfaits pour la santé. Sa popularité s'étend au-delà de ses origines, devenant un ingrédient apprécié par les amateurs de cuisine du monde entier.
La poudre de molokheya est aussi utilisée en cuisine en Asie, principalement au Japon, où on l'appelle shimatsumaso.
Ce produit 100% naturel est conditionné dans notre atelier artisanal ; il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Idée de recette

La Molokheya :

Ingrédients pour 4 personnes:
- 750 g de boeuf
- 6 gousses d'ail
- 100 ml d'huile d'olive
- 50 g de molokhia
- 2 feuilles de laurier
- 10 g d'harissa
- 10 g de raz el hanout jaune
- 10 g de carvi moulu
Préparation :
  - Découpez la viande de bœuf en gros morceaux.
  - Hachez l'’ail et l'oignon.
  - Versez l'huile d’olive dans une cocotte.
  - Faites colorer sur feu fort la viande et les oignons.
  - Réservez la viande et les oignons en laissant bien l’huile d’olive.
  - Saupoudrez de poudre de molokheya tout en mélangeant énergiquement jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
  - Remettez la cocotte sur feu très léger, puis versez 1 litre d’eau bouillante petit à petit tout en mélangeant énergiquement pour ne pas faire de grumeaux.
  - Laissez mijoter une petite heure en remuant de temps en temps.
  - Ajoutez la viande précédemment saisie, les oignons, l’ail, lesfeuilles de laurier, l' harissa, le raz el hanout et le carvi.
  - Faites mijoter le plat entre 2 h et 3 h à couvert jusqu'a ce que la viande soit fondante.
  - Rectifiez l’assaisonnement et servez.