Fèves Tonka d'Amazonie

La fève Tonka Dipteryx Odorata est le fruit d’un arbre de la famille du teck (Tonka en langue Amérindienne). Ces arbres de grandes tailles pouvant atteindre 30 mètres sont cultivés pour leur bois et leur fruit la fameuse fève Tonka, que l’on nomme également coumarou, gaïac de Cayenne ou encore diptéryx odorant.
Cette fève originaire du Brésil développe des arômes très complexes mêlant des parfums puissants d’amandes amères, de vanille caramélisée avec une pointe d’amertume se rapprochant du cacao.
Cette petite pépite de la nature fait depuis quelques années le bonheur de nombres de grands chefs de cuisine où ses merveilleuses saveurs sont mises en avant tant dans des préparations sucrées que salées.

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser la fève Tonka en cuisine ?

A l’instar de la noix de muscade la fève Tonka s’utilise en la râpant à l’aide d’une râpe très fine, ainsi elle libère tous ses parfums. Nous conseillons fortement de ne râper que la quantité souhaitée afin d’éviter que ses saveurs ne s’éventent.
Certains grands chefs préconisent de la faire infuser entière dans du lait bouillant, puis la récupère la rince et l’utilise ainsi une dizaine de fois avant que ses parfums ne s’estompent.
Le courmarou est parfait pour parfumer les préparations à base de lait, de crème fraîche que ce soit pour des desserts ou des mets salés.
La fève fait merveille avec le poisson et les fruits de mer, elle est aussi délicieuse avec les viandes blanches.  Elle se marie aussi très bien avec le gingembre, le lait de coco, l’ail, l’échalote et les produits lactés
Vous pouvez aussi l’utiliser en l'incorporant aux pates à gâteaux et à crêpes, dans les purées, les plats de riz…

Idées de recettes

Coquilles Saint-Jacques épicées  

Ingrédients pour 4 personnes :
  - 16 noix de Saint-Jacques
​  - 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  - Fleur de sel
  - 1 fève de Tonka
Préparation :
Snackez à feux vif les noix de St-Jacques,
Râpez la fève de Tonka sur les noix avec modération, salez.
Servez accompagné d’une purée de patate douce.