Citronnelle Odorante

La citronnelle Cymbopognon citratus est une plante herbacée de la famille des Poacées. Originaire des régions tropicales, la Citronnelle est une grande herbe aromatique qui se présente sous forme de touffe dense aux feuilles longues, et qui peut mesurer jusqu'à 2 m de haut.
On la trouve aussi sous les noms communs de verveine des Indes, herbe citron (lemon grass), citronnelle de Madagascar, citronnelle de Java ou jonc odorant.

Cette citronnelle déshydratée est sous forme de coupes fines de 1 à 3 cm de longueur.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser la citronnelle odorante séchée en cuisine ?

Les feuilles séchées de citronnelle sont fréquemment utilisées dans la cuisines thaï, malaisienne, indonésienne et chinoise. 
La citronnelle déshydratée en copeaux est idéale pour les courts bouillons, les marinades, les soupes et les préparations mijotées.
L’herbe citron fait merveille avec le poisson et les fruits de mer, elle est aussi délicieuse avec les viandes telles que le poulet, le porc, le bœuf.  Elle se marie aussi très bien avec le gingembre, le lait de coco, l’ail, l’échalote et les piments.
Vous pouvez aussi l’utiliser en dessert, en infusion dans du lait pour préparer une crème brûlée par exemple. Elle apportera de la fraîcheur à vos salades de fruits en faisant infuser quelques copeaux de citronnelle.
N’hésitez pas à vous en servir pour aromatiser vos thés et vos tisanes. Au nord du Maroc, elle est parfois ajoutée au thé à la menthe. Elle peut être également utiliser dans une infusion glacée, ce qui la rentra très rafraîchissante et reposante.

Conseil d'utilisation :

Pour les plats cuisinés, mettez les morceaux de citronnelle dans une boule à thé ou dans une poche de gaze pendant la cuisson de votre plat afin de pouvoir les retirer facilement.
Pour les infusions, versez l'équivalent d'une cuillère à soupe de citronnelle par tasse d'eau chaude, puis laissez infuser 5 à 10 minutes.

Idées de recettes

Brochettes de poulet mariné à la citronnelle

Ingrédients :
  - 4 blancs de poulet
​  - 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  - 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  - 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  - 3 cuillères à café de citronnelle séchée
Préparation :
Dans un plat creux, préparez la marinade en mélangeant l'huile de sésame, l'huile d'arachide, la sauce soja, la citronnelle et très peu de sel.
Coupez les blancs de poulet en morceaux de la taille d'une grosse noix et faites-les macérer dans cette marinade pendant 1 heure minimum, en retournant les morceaux plusieurs fois.
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes et faites cuire au barbecue ou sous le grill du four en les retournant plusieurs fois.
Servez avec du riz.

Infusion de bissap (Fleur d’hibiscus) et de citronnelle

Ingrédients :
  - 5 g de fleurs de bissap (Hibiscus) séchées 
  - 10 g de citronnelle déshydratée
  - 1,5 litre d’eau
​  - Sucre à votre convenance
Préparation :
Portez à ébullition dans une casserole l’eau et ajouter la citronnelle.
Faites bouillir 10 minutes puis éteignez le feu et versez le bissap.
Mélangez et laissez infuser jusqu’à refroidissement complet.
Passez l’infusion dans une passoire.
Ajoutez le sucre si besoin et bien mélanger.
Dégustez !
Cette infusion peut se boire, chaude, tiède ou glacée.