Sel fumé des Vikings

La recette de ce sel fumé est originaire d'un petit port de pêche norvégien Egersund. De ce petit village au IX et X eme siècle partaient les Vikings à la conquête du monde à bord de leur fameux bateaux les drakkars. Ces navires étaient chargés de victuailles et parmi celle-ci le fameux sel fumé.
Ils utilisaient ce sel pour assaisonner leurs plats mais surtout comme conservateurs pour les denrées périssables telles que la viande, le poisson.
Leur conquête des océans leur a permis de croiser sur leur routes de nombreuses épices qu'ils se sont empressés d'ajouter à leur sel fumé pour obtenir un condiment puissant et délicat à la fois. Ce sel est le seul souvenir gastronomique que les Vikings ont laissés au monde moderne : ce peuple était plus occupé à vouloir conquérir le monde qu'à faire la cuisine...
Ce condiment est préparé par notre laboratoire : le sel est fumé au bois de hêtre à froid pendant plusieurs jours en plusieurs sessions afin que le sel s’imprègne du parfum de bois fumé. Le fumage au bois de hêtre permet d'obtenir un goût très agréable sans âcreté, ni parfum désagréable que procurent le fumage avec les bois résineux. Nous laissons le sel ensuite reposer quelques jours en étuve à 25° afin de de bien le déshumidifier et pour que les arômes s'équilibrent. Nous lui ajoutons ensuite de l’oignon semoule torréfié ainsi qu’une préparation à base d’épices dont la formule est millénaire et qui lui assure ce goût inimitable.

Composition :

   - Sel saunier
   - Oignon semoule torréfié
   - Épices ( curcuma, bois d'Inde...)
   - Cassonade

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal ; il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le sel fumé des Vikings ?

De par la robustesse de ses arômes ce sel supporte les cuissons et peut s'intégrer tout au long de la préparation de vos plats. Cependant nous vous conseillons de l'utiliser comme un sel de finition ou ses arômes seront préservés.
Ses saveurs marquées de bois fumé en font le compagnon idéal des poissons gras, type maquereau, sardine, thon, saumon... ainsi que toutes les préparation à base d'œufs (brouillade, omelette, œuf au plat ou à la coque)
Son utilisation sera remarquable en croque sel pour accompagner vos crudités apéritives.
Son parfum fumé accompagnera parfaitement les grillades de viandes rouges ou blanches.

Idées de recettes

Saumon à la Viking pour 4 personnes.

Ingrédients:
- 4 darnes de saumon
- 2 c à c de sel viking
- 5 cl d'huile de pépins de raisin

Frotter énergiquement les darnes de saumon avec le sel Viking, puis laisser reposer au frais quelques heures.
Cuire sur peau à l'unilatérale les darnes de saumon et déguster aussitôt.