Saucisson à cuire - Mélange d'épices lyonnais

Ce mélange 100% naturel est destiné à parfumer vos saucissons à cuire. Le mélange d’aromates et d'épices aromatisera à la perfection vos salaisons maisons.

Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail moulu
  - Poivre blanc
  - Mélange spécial charcuterie
  - Rouge de betterave
  - Cassonade

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

40 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de saucisson à cuire de Lyon à la truffe noire

Ingrédients :
- 600 g de Maigre de porc
- 100 g de Gras dur de bardière 
- 250 g d’Echine de porc grasse 
- 5 cl de vin doux type Rivesaltes, Porto, Madère 
- 5 g Truffes noire déshydratées
- 40 g mélange d’épices saucisson à cuire
- Boyaux : Suivants de porc de 40 à 60 mm
- 50 g de mélange court-bouillon
- Sel
Préparation :
- La veille détailler les morceaux de viandes en gros cubes et les enrober avec le mélange d’épices, puis réserver au frais.
- Hacher à la grille de Ø 8mm et malaxer les viandes hachées avec le vin doux, jusqu’à obtenir une mêlée homogène.
- En fin de malaxage ajouter les lamelles de truffes.
- Embosser la mêlée en boyaux de 30 cm de long.
- Cuire le saucisson 30 à 40 mn à 70-80°c dans le court bouillon salé.
- Filtrer le bouillon et utiliser le pour préparer une soupe de pates ou pour préparation d'un fond.
- Servir le saucisson chaud accompagné de pomme de terre vapeur et d’une bonne moutarde de Dijon.
Pour le saucisson en brioche :
- Après refroidissement, retirer l’enveloppe du boyau et enrober le saucisson de jaune d’œuf avant de le rouler dans une pâte à brioche.
- Laisser lever puis dorer à l’œuf.
- Cuire 20 minutes à 200°c
   

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