Le mélange parfait pour fabriquer ses saucissons de gibier 100% naturel !
A partir de 4,50 €
Ce mélange 100% naturel est destiné à parfumer vos saucissons et saucissettes sèches élaborés avec du gibier tel que : sanglier, chevreuil, cerf, chamois... Le mélange d’aromates, de fines herbes et d'épices assaisonnera à la perfection vos salaisons maisons.
Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
- Sel de mer
- Ail semoule
- Oignon semoule
- poivre noir
- Sarriette
- Romarin
- Genièvre
- Cassonade
Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.
Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !
50 g par kg de mêlée.
Ingrédients :
- 250 g de poitrine de porc
- 250 g de gras de bardière de porc
- 500 g de maigre de sanglier
- 50 g de mélange épices saucisson nde gibier
- 1 verre de vin rouge
- Boyaux de porc 32/36 mm
Préparation :
- Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
- Hachez la viande à la grille 8.
- Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin
- Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
- Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
- Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
- Étuver 24 heures à 25°c et 90% d'hygrométrie.
- Faire sécher au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et 8-14° c
- L'apparition de moisissures blanches sur les saucissons est normale, il s'agit de la fleur qui va donner toute sa saveur aux salaisons.
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Gina-Épices
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