Saucisson sec de gibier - mélange d'épices

Ce mélange 100% naturel est destiné à parfumer vos saucissons et saucissettes sèches élaborés avec du gibier tel que : sanglier, chevreuil, cerf, chamois... Le mélange d’aromates, de fines herbes et d'épices assaisonnera à la perfection vos salaisons maisons.
Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail semoule
  - Oignon semoule
  - poivre noir
  - Sarriette
  - Romarin
  - Genièvre
  - Cassonade

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

50 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de saucisson de sanglier

Ingrédients :
   - 250 g de poitrine de porc
  - 250 g de gras de bardière de porc
  -  500 g de maigre de sanglier
   - 50 g de mélange épices saucisson nde gibier
   - 1 verre de vin rouge
   - Boyaux de porc 32/36 mm
Préparation :
   - Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   - Hachez la viande à la grille 8.
   - Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin
   - Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   - Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   - Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
   - Étuver 24 heures à 25°c et 90% d'hygrométrie.
   - Faire sécher au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et 8-14° c
   - L'apparition de moisissures blanches sur les saucissons est normale, il s'agit de la fleur qui va donner toute sa saveur aux salaisons.