Quinoa noir

Originaire des Andes le quinoa noir est une plante d’attitude. Les indiens de l’altiplano la considèrent comme une graine sacrée de par les vertus qu’elle dispose.
Le quinoa noir est cultivé pour ses graines comestibles riches en nutriments.
Il est également connu sous le nom de « quinoa royal » en raison de sa couleur et de son apparence distinctive. Comme toutes les variétés de quinoa, il est sans gluten et riche en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux. Il peut être utilisé dans une grande variété de plats.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser le quinoa noir ?

La première chose à faire est de bien rincer les graines à l’eau claire car celles-ci sont recouvertes d’une substance, la saponine, qui donne un goût amer aux préparations.
Une fois bien rincé il faut le cuire à petit bouillon une dizaine de minutes.
Le goût du quinoa noir rappelant celui de la noisette il est intéressant de l’intégrer dans des salades comme on le ferait avec des lentilles.

Idée de recette :

Salade de Quinoa noir au dukkha

Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 g de quinoa noir
- 15 g de dukkha
- 3 petits oignons nouveaux
- 50 g de petits raisins secs
- 1 petite courgette
- le jus d’1/2 citron jaune
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Après avoir bien rincer le quinoa le cuire 10 minutes à petit bouillon puis laisser gonfler 10 minutes hors du feu.
- Ciseler finement les oignons, et couper la courgette en petits cubes.
- Dans un saladier ajouter le quinoa refroidit, et les autres ingrédients.
- Assaisonner avec l’huile d’olive et le mélange dukkha.
- Déguster bien frais.