Nigelle graines - cumin noir

La graine de nigelle, Nigella sativa, que l'on appelle aussi cumin noir, provient d'une plante aromatique de la famille des renonculacées.
Elle a une odeur fraîche et légère, en bouche l'attaque est franche avec son goût de poivre non piquant pour finir sur une légere saveur citronnée.

Comment utiliser les graines de nigelle ?

A l'image du poivre, les graines de nigelle se saupoudrent entières ou concassées en fin de cuisson, pour relever des légumes rôtis, un poisson, une viande grillés ou du riz.
Elles conviennent également pour parfumer les sauces froides telle les mayonnaises ou les sauces à dipper à base de fromage blanc ou de yaourt.

Quelles sont les vertus de la nigelle ?

Les vertus de la nigelle sont connues depuis l'époque de l'Égypte ancienne. En arabe, la nigelle est appelée " Habbatul baraka ", ce qui signifie "graines de la bénédiction" tant ses proprétés médicales sont importantes. Celles-ci sont dues à sa richesse exceptionnelle en nutriments : protéines, lipides, glucides, acides aminés, et de nombreux nutriments comme la thymoquinone, la thymohydroquinone, la dithymoquinone, le thymol, les oméga-3 et oméga-6, etc. 

La nigelle est réputée pour avoir une action bénéfique sur le système immunitaire en stimulant la production d'anticorps.
Elle possède des effets antiallergiques et elle est très efficace contre le rhume des foins, l’asthme...
Ses propriétés détoxifiantes et tonifiantes ne sont plus à prouver. Ainsi, par son action drainante, elle contribue à l'élimination des toxines dans les intestins et les poumons, et permet donc de renforcer et protéger les voies respiratoires et le système digestif contre toutes sortes d'agressions.
Elle contient des antibiotiques naturels et du carotène ayant des effets anti-cancérigènes.
Elle est indiquée contre les inflammations, et tous les soucis liés à la digestion : les flatulences, diarrhées, dysenterie, constipation, ballonnements, crampes et acidités d'estomac, etc
Elle possède une action contre le mauvais cholestérol et permet delutter contre l'hypertension artérielle.