Foie gras - Mélange d'épices

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Description

Ce mélange est destiné à parfumer les foies gras maison. Il convient également pour parfumer les terrines, et autres préparations charcutières.

Composition :

   - Sel rose
   - Poivre blanc
   - Noix de muscade
   - Clou de girofle
   - Cannelle
   - Gingembre
   - Sucre muscovado

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser le mélange spécial foie gras ?

Ce mélange est riche en saveurs et pour l'élaboration d’un foie gras il convient de respecter son dosage : 20 grammes par kg de foie.
Ne pas rajouter de sel, le mélange est complet.

Recette foie gras maison

Ingrédients :

 - 1 foie gras de 600 g
 - 13 g de mélange spécial foie gras
 
- 4 cl d’alcool type pineau, muscat…

Préparation :

Laissez le foie 1 heure à température ambiante, puis écartez les 2 lobes. A l'aide d'une fourchette, retirez les veines et grattez les traces de sang.
Rassemblez les morceaux, versez l’alcool et saupoudrez les 13 grammes de mélange d’épices spécial foie gras. Effectuez un léger massage afin d’homogénéiser l’assaisonnement.
Laissez reposer au réfrigérateur une douzaine d’heures.
Disposez le foie dans une terrine à la taille du foie gras.
Faites cuire au bain-marie dans un four chauffé à 100°c jusqu’à ce que la température à cœur soit de 45°c.
Faites refroidir au réfrigérateur en prenant le soin de disposer un poids sur le foie pour faire remonter la graisse.
Le foie gras est meilleur en le laissant maturer au froid pendant 3 à 4 jours.

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