Clous de cannelier

Gina-Épices

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Description

Le clou de cannelier Cinnamomum verum est le fruit d’un arbre de grandes taille pouvant atteindre 15 mètres qui est cultivé pour son écorce qui donne la fameuse cannelle. Cet arbre produit également un fruit qui bien que moins bien connu est une petite pépite d’épice !! Bien évidemment il partage ses parfums avec la cannelle mais ceux-ci sont beaucoup plus nuancés avec une belle touche de sucré-réglissé évoquant un bon caramel gourmande et légèrement piquant.

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser les clous de cannelier en cuisine ?

A l’instar de la cannelle, le clou s’utilise avec parcimonie car il dégage un parfum qui a tendance à écraser les autres saveurs.
Cette baie peut s’utiliser en la faisant infuser entière comme un clou de girofle planté dans un oignon, ou dans un petit sachet en étamine pour pouvoir la récupérer et l’éliminer ;
Son gros avantage par rapport au bâton de cannelle c’est que son gabarit fait qu’il est parfaitement adapté pour être utiliser dans un moulin à épices manuel.
Le clou de cannelier est parfait pour parfumer les desserts tels que les sablés, les gâteaux, les salades de fruits et bien évidemment les préparations à base de pommes cuites.
Il s’accorde également avec bonheur avec la cuisine orientale pour épicer les couscous, tajines et ragouts de viandes.
Quelques clous disposés dans l’eau de cuisson du riz ou des pates donne une délicate touche épicée très agréable.

Idées de recettes

Riz aux douces épices  

Ingrédients pour 4 personnes :
  - 300 grammes de riz basmati
​  - 3 clous de cannelier
  - 3 gousses de cardamome verte
  - 3 grains de poivre de Timut
  - 1 fève de Tonka
Préparation :
Préparer une infusion avec 500 ml d’eau et les épices en maintenant à feu doux pendant 15 mn.
Laisser infuser 2-3 heures, saler l’eau et éliminer les épices.( sauf la fève Tonka qui peut servir plusieurs fois !!)
Cuire le riz façon pilaf et servir en accompagnement d’une brochette de poulet à l’orientale.

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