Clous de cannelier

🌿 Clous de Cannelier – Fleurs de Cannelle de Cassia

✨ Une épice rare issue des bourgeons du cannelier

Les clous de cannelier, également appelés fleurs de cannelle, sont les bourgeons floraux séchés du cannelier de Cassia. Malgré leur nom, il ne s’agit donc ni de clous de girofle ni des fruits du cannelier.
Récoltés avant leur épanouissement puis séchés, ces petits bourgeons concentrent les parfums caractéristiques de la cannelle tout en développant un profil aromatique qui leur est propre.
En bouche, on retrouve une agréable chaleur épicée accompagnée de notes sucrées, boisées et légèrement réglissées, avec une évocation gourmande de caramel.
Une épice originale, moins connue que l’écorce de cannelle, qui mérite une place dans les cuisines créatives.

👃 Quel goût ont les clous de cannelier ?

Les fleurs de cannelle possèdent naturellement un parfum proche de la cannelle Cassia, mais leur petite taille et leur structure offrent une expérience différente de celle d’un bâton d’écorce.
Leur saveur est chaude, douce et épicée, avec des nuances boisées, réglissées et légèrement caramélisées. Une petite pointe piquante vient compléter l’ensemble.
Leur parfum étant bien présent, il est préférable de les utiliser avec parcimonie.

🍽️ Comment utiliser les fleurs de cannelle en cuisine ?

Les clous de cannelier peuvent être utilisés entiers ou moulus.
- Entiers, ils sont parfaits pour parfumer un riz, un bouillon, un tajine, un curry, un ragoût, une compote ou des fruits pochés. Il suffit d’en ajouter quelques-uns pendant la cuisson puis de les retirer avant de servir.
- Leur petit format permet également de les utiliser dans certains moulins à épices adaptés aux épices dures. Fraîchement moulus, ils parfument facilement les sablés, gâteaux, tartes aux pommes, riz au lait et autres desserts.
- Ils s’accordent particulièrement bien avec la cardamome, la vanille, le gingembre, les agrumes, le poivre et la fève Tonka.
💡 Conseil Gina-Épices : commencez avec seulement 2 ou 3 fleurs dans une préparation. Leur parfum se développe progressivement pendant l’infusion ou la cuisson.

🍚 Recette : riz basmati aux fleurs de cannelle

Pour 4 personnes, prévoyez 300 g de riz basmati, 3 clous de cannelier, 3 gousses de cardamome verte, 3 grains de poivre de Timut et 500 ml d’eau.
Faites frémir les épices dans l’eau pendant environ 10 minutes, puis laissez infuser 15 à 20 minutes hors du feu. Filtrez et utilisez cette eau parfumée pour cuire votre riz.
Servez avec des brochettes de poulet épicées, un tajine ou des légumes rôtis.
👉 Une façon très simple de découvrir les notes chaudes, douces et légèrement caramélisées des fleurs de cannelle.

🌸 Une autre façon de découvrir la cannelle

Lorsque l’on pense à la cannelle, on imagine généralement son écorce roulée en bâtons. Pourtant, le cannelier offre également ces étonnants bourgeons floraux séchés.
Leur petite taille les rend particulièrement pratiques pour les infusions, les plats mijotés et les mélanges d’épices.
Entières ou fraîchement moulues, les fleurs de cannelle de Cassia permettent ainsi de découvrir la cannelle sous une forme beaucoup plus originale.

📦 Conditionnement et conservation

Nos clous de cannelier sont conditionnés dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente.
Après ouverture, refermez soigneusement le sachet et conservez-le dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur afin de préserver au mieux leurs arômes.

⚠️ Information allergènes

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant notamment soja, céleri, moutarde, sésame, fruits à coque, arachides, céréales contenant du gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions, nos produits peuvent contenir des traces de ces allergènes.