Poivre de Melegué - Graines du Paradis - maniguette

La maniguette, également connue sous le nom de graine du paradis, est une épice intrigante et polyvalente qui offre une expérience sensorielle unique dans la cuisine. Originaire d'Afrique de l'Ouest, cette petite graine est récoltée à partir de la plante Aframomum melegueta, qui fait partie de la famille du gingembre.
La maniguette est réputée pour son arôme qui rappelle celui du poivre noir, du gingembre et de la cardamome, avec des notes d'agrumes et de pin. Sa saveur est complexe, combinant des éléments piquants, chauds et légèrement amers, avec une subtile douceur en arrière-goût. Ces caractéristiques en font un ingrédient polyvalent, capable d'apporter profondeur et complexité à une grande variété de plats.
En cuisine, la maniguette est souvent utilisée comme alternative au poivre noir, offrant une chaleur similaire mais avec des nuances supplémentaires. Elle peut être utilisée entière ou moulue, selon les préférences et les besoins de la recette. Moulue, elle peut être saupoudrée sur les viandes, les légumes et les plats de riz pour ajouter une touche de piquant et d'arôme. Entière, elle peut être utilisée dans des préparations telles que les marinades, les bouillons et les infusions, libérant lentement ses saveurs complexes dans le plat.
La maniguette reste relativement méconnue en dehors de l'Afrique de l'Ouest. Néanmoins, son profil de saveur unique et ses multiples applications en font une épice précieuse pour les chefs et les amateurs de cuisine du monde entier, prête à élever n'importe quel plat à de nouveaux sommets de délicatesse et de complexité.

Conditionnement :

- ​en sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.
- en moulin à poivre en verre réutilisable.

Comment utiliser le poivre de Melegué ?

La maniguette, ou graine du paradis, peut être utilisée de différentes manières en cuisine pour ajouter de la saveur et de la complexité à vos plats. Voici quelques façons courantes de l'utiliser :
- La maniguette peut être moulue et ajoutée aux assaisonnements pour viandes, poissons, légumes ou plats de riz. Elle apporte une chaleur subtile et des notes d'agrumes et de pin qui complètent divers plats.
- Dans les marinades pour viandes, volailles ou fruits de mer peuvent bénéficier de l'ajout de maniguette moulue. Elle aide à aromatiser la viande et à la rendre tendre grâce à ses composés aromatiques.
- Vous pouvez ajouter des graines entières de maniguette à vos bouillons, soupes ou infusions pour leur donner une saveur subtile mais complexe. Les graines libèrent lentement leurs arômes lors de la cuisson, ce qui permet de créer des plats riches en saveurs.
-  La maniguette peut également être utilisée dans la pâtisserie pour ajouter une touche exotique à des desserts tels que les chocolats, les biscuits ou les crèmes. Sa saveur légèrement sucrée et épicée se marie bien avec les desserts riches.
- Les infusions à base de maniguette sont populaires dans certaines régions pour leurs propriétés digestives et leur goût agréable. Vous pouvez également ajouter de la maniguette à des cocktails ou des boissons chaudes pour une touche d'originalité.
-  La maniguette se marie bien avec d'autres épices telles que le gingembre, la cardamome, le poivre noir et la cannelle. Expérimentez avec des mélanges d'épices pour découvrir de nouvelles saveurs dans vos plats.
Quelle que soit la façon dont vous choisissez d'utiliser la maniguette, rappelez-vous de l'utiliser avec parcimonie au début, car elle a un goût assez prononcé. Ajoutez progressivement selon vos préférences de goût pour éviter d'écraser les autres saveurs dans vos plats.

Idée de recette :

Crème à la maniguette

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 ml de crème liquide
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de graines de maniguette moulues
- Zeste d'un citron
Préparation:
- Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas bouillante. Ajoutez les graines de maniguette moulues et le zeste de citron.
 - Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Versez lentement la crème chaude sur le mélange d'œufs en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Ne laissez pas bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Retirez du feu. Passez la crème au tamis pour retirer les éventuels morceaux de zeste de citron.
- Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
-  Avant de servir, fouettez légèrement la crème pour lui donner une texture plus aérée. Vous pouvez également saupoudrer de quelques graines de maniguette supplémentaires pour la décoration.

Cette crème à la maniguette est délicieuse servie seule, avec des fruits frais, ou en accompagnement de gâteaux ou de desserts. Son parfum subtil et ses notes épicées en font une option raffinée pour clôturer un repas avec une touche d'exotisme.