Poivre de Sélim - Poivre de Guinée

Le poivre selim Xilopia aethiopica originaire de Guinée ressemble à des petites gousses que l’on nomment également des chatons et n’est pas un poivre à proprement parler : il est un « faux poivre ».
Contrairement au vrais poivre qui est une liane, ce Xilopia est un arbre pouvant atteindre 20 mètres de haut poussant naturellement le long des cours d’eau. Son fruit séché est largement utilisé en Afrique où il porte divers noms tels que : kili, baie de Selim, ngani-koun ou encore poivre de Guinée.
Ce poivre possède un éventail de saveurs épicées toutes en nuances de noix de coco, de muscade avec une pointe de mentholé rappelant l’eucalyptus. Il développe un piquant vraiment très modéré avec en fin de bouche des touches de gingembre et de curcuma.
Au Sénégal on l’utilise dans le café touba, au Nigéria il entre dans la composition du Suya.

Conditionnement :

Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser le Poivre Selim ?

ce poivre s’utilise entier ou en l’écrasant au mortier ou bien en le passant au moulin électrique car sa consistance fibreuse l’empêche de passer dans un moulin à poivre manuel.
Réduit en poudre il s'utilise en cuisine comme le poivre traditionnel en l’utilisant en finition.
Vous pouvez également l’utiliser entier pour parfumer les marinades, les courts bouillons, les légumes fermentés, les cornichons à l'aigre doux et autres pickles...
Son parfum à la fois fort et original en fait un ingrédient de choix pour vos woks, que ce soit pour du bœuf, du port ou du poulet.
Comme presque tous les poivres il est délicieux avec les préparations sucrées à base de chocolat.

Idée de recette

Tataki de bœuf

Ingrédients pour 4 personnes :
 - 1 filet de bœuf de 800 grammes
 - 10 cl de sauce soja salée
 - 5 cl d’huile de cuisson
 - 5 g de gingembre en poudre
 - 2 gousses d’ail
 - 3-4 poivres de Selim
 - 10 g de graines de sésame doré
 - 1citron vert
Préparation :
 - Préparer la marinade : dans un petit hachoir électrique disposer les baies de Selim et le gingembre Mixer quelques secondes puis ajouter la sauce soja, les gousses d’ail et le jus du citron vert et mixer de nouveau.
 - Verser l’huile dans une poêle antiadhésive à feu vif et saisir rapidement la pièce de viande sur tous ses côtés.
 - Servir la viande coupée en fines tranches enduites de la marinade