Saucisses orientales - Mélange d'épices

Originaire du Maghreb cette recette aromatisera à la perfection votre préparation, le mélange d' épices est complet et vous n'avez rien à ajouter pour réaliser les fameuses saucisses orientales : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
Le piment de Cayenne est dosé pour donner une saveur chaude et non piquante qui conviendra à la plus part de vos convives.
Traditionnellement  ces saucisses orientales sont composées de mouton ou de chèvre, parfois coupé avec du bœuf.  Elles sont également délicieuses quand elles sont préparées avec du porc.

Composition :

   - Sel de Camargue
   - Coriandre
   - Cumin
   - Carvi
   - Tomate
   - Piment de Cayenne
   - Menthe

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

   - 40 g par kg de chair à saucisse.

Recette pour 1 kg de saucisses orientales

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine d’agneau
  -  500 g de bœuf
   - 40 g de mélange épices saucisses orientales
   -  1 verre d'eau
   - Boyau : menu de mouton 22/24
Préparation :
   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 6.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de d'eau.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm, piquer les bulles d’air si besoin.
   6) Les saucisses se consomment cuites à cœur.