Poivre noir de Bahia

Ce poivre noir de Bahia piper nigrum provient de la région de Bahia au nord-est du brésil. Plus précisément aux alentours de la ville portuaire de Salvador. Cette région tropicale convient à merveille à l’épanouissement des lianes de poivres. Cultivées sur un sol sableux face à l’océan elles donnent des baies développant des saveurs boisées avec un piquant modéré et progressif.
Ce poivre de Bahia également appelé poivre de Bélem ou encore poivre noir du brésil fait partie des poivres à gros grains.

Conditionnement :
- ​en sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.
- en moulin à poivre en verre réutilisable.

Comment utiliser le poivre noir de Bahia?

Ce poivre s’utilise de préférence au moulin, afin de profiter de sa palette aromatique il faut éviter de le moudre en avance et proscrire l’utilisation de moulin électrique. De même on évitera de lui faire subir des températures élevées lors de cuissons longues.
Il s'associe avec tous les plats, de l'entrée au dessert : du sucré au salé il fera merveille à condition de le doser avec parcimonie et de ne pas le mélanger avec d’autres épices ou aliments trop fort en goût.

Idée de recette :

Poire choco-poivre

Ingrédients :
  - 1 poire variété Martin-sec
  - poivre de bahia
  - 100 g de sucre
  - 50 g de chocolat noir
  - 50 ml de crème fraîche épaisse
Préparation :
. Faire un sirop à feux doux avec le sucre et suffisamment d’eau pour recouvrir la poire épluchée, 5 grains de poivre de Bahia, cuire pendant 20-25 minutes.
. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et le détendre avec la crème.
. Donner quelques tours de moulin de poivre de Bahia..
. Présenter la poire nappée de chocolat chaud.