Sel noir de l'Himalaya - Sel kala namak

Le Sel noir de l’Himalaya, nommé également sel kala namak ou encore Sanchal est un sel gemme (sel d’origine non marine). Ce sel est extrait de mines situées dans les contreforts népalais de l’Himalaya, puis il subit une transformation chimique et thermique lui donnant sa couleur brune violacée avec des reflets pourpres.
Ce sel non raffiné possède une saveur très particulière due au sulfure d’hydrogène : il dégage une odeur et saveur de souffre se rapprochant de l’œuf dur.
En bouche se sel est vraiment puissant et déroutant et il convient de l’utiliser avec parcimonie.
Ce condiment est largement utilisé en Inde, au Pakistan, au Bengladesh ainsi que dans tous les pays proche de l’Himalaya. Il entre dans la composition du fameux chaat massala qui est  un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne. Il se compose typiquement d’amchur, de cumin, de kala namak, de coriandre, de gingembre séché, de sel, de poivre noir, d'asafoetida et de poudre de piment.
Il fait partie des aliments dont la consommation est recommandée par la médecine ayurvédique car il renferme nombres d’oligoéléments et sels minéraux.
Ce sel est amplement utilisé dans la cuisine végétarienne et végétalienne car il permet de retrouver le goût de l’œuf.

Le sel est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip.

Comment utiliser le sel kala namak ?

Ce sel apporte un goût puissant d’œufs à vos préparations  et il convient de l’utiliser dans des préparations en accord avec sa saveur !
Il s’accorde à la perfection avec toutes les préparations à base d’œufs, de légumes, de haricots, de pois-chiches, de lentilles.
En croque sel vous l’utiliserez pour aromatiser vos tomates cerises, radis, bâtonnets de carottes, cubes de fromages frais…
Le sel noir kala namak fera merveille incorporé dans des vinaigrettes ou mayonnaises pour aromatiser les salades de crudités ou de légumes cuits, sur des œufs durs…