Shiitakes séchés- Shitakes

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Description

Le shiitake, Lentinula edodes est un champignon de couleur marron composé d’un chapeau bien rond relié à un pied charnu. Il dispose de lamelles beiges serrées avec un anneau laineux  sur toute sa périphérie.
Ce champignon, qui nous vient d’Asie, est également nommé lentin du chêne. Il pousse sur le bois mort d’arbre feuillus tels que les chênes, les hêtres. Il affectionne particulièrement l’arbre nippon le Shii qui lui a donné son nom le shiitake.
Véritable star au Japon et en Chine où il est le champignon le plus consommé, le lentin possède une texture moelleuse avec un délicieux goût et des vertus nutritionnelles considérables.

Les champignons sont conditionnés dans un sachet kraft zippé. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Comment utiliser les shiitakes en cuisine ?

Ce délicieux champignon une fois réhydraté se déguste seul ou en accompagnement avec des légumes sautés, des pommes de terre…
On associe souvent le shiitake avec les viandes blanches telles que le veau, les volailles, le porc mais son domaine de prédilection est son association avec des salades végétariennes.

Comment réhydrater les shiitakes ?

- Mettre à tremper les champignons quelques heures dans un liquide chaud, (eau, bouillon de volaille, crème fraiche, café, thé noir, lait...) celui-ci doit juste recouvrir les champignons. Presser avec une fourchette.
 - Filtrez le liquide de réhydratation à l'aide d'un chinois étamine ou d'un papier absorbant et incorporez-le dans votre préparation.

Idée de recette :

Shiitake en salade végan

Ingrédients pour personnes :
  - 12 shiitakes séchés
  - 2 avocats
  - 1 cuillère à café de sésame doré
  - 250 g de salade ( laitue, scarole…)
  - 100 g de tomates cerises colorées
  -  huile d’olive
  - le jus d’un citron
  - sauce soja
  - Sel
  - Poivre noir moulu 

- Réhydrater les shiitakes pendant quelques heures dans de l’eau tièdes légèrement salée.
- Bien les essuyer et les faire frire 6-7 mn dans de l’huile d’olive.
- Tailler les avocats en lamelles de 2 cm et les tomates cerises en 2.
- Faire une chiffonnade avec la salade.
- Disposer la salade, les tomates et l’avocat sur une assiette plate.
- Ajouter les shiitakes tièdes et saupoudrer de graines de sésame doré.
- Assaisonner d’une vinaigrette (huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron, sel et poivre).

Quelles sont les vertus des shiitakes ?

Le shiitake est souvent nommé champignon médicinal, il est reconnu pour ses propriétés nutritives : il est une source de vitamines, d’oligoéléments et de fibres bénéfiques pour notre organisme.
La médecine traditionnelle chinoise lui prête des vertus anti-infectieuses aidant notre système immunitaire à lutter contre les agressions externes et le caractérise comme "aliment de la vigueur et de la longévité…"
 

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