Le curry noir également appelé black Pearl, cari noir, curry de Ceylan ou encore curry gothique est un mélange d’épices originaire du Sri Lanka. Il se différencie des autres currys par son mode de préparation : l'ensemble de ses ingrédients sont toastés à sec avant d'être finement moulu. Il se caractérise par sa saveur douce mais surtout par son piquant modéré contrairement à la majorité des autres currys.
Sa couleur est due au fait que l'ensemble de ses ingrédients sont torréfiés à sec avant d'être broyés. Il en résulte des saveurs puissantes et très suaves.
Préparé dans la pure tradition Sri Lankaise, il sera apprécié par les amateurs de plats épicés non piquants.
Composition :
*Allergène
Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip.
Comment utiliser le Curry noir en cuisine ?
Le curry noir s’associe parfaitement avec toutes les viandes avec une prédilection pour les viandes blanches et les volailles.
Il est parfait pour épicer les poissons ainsi que les fruits de mer à condition de le doser avec parcimonie.
Pour relever et parfumer vos salades, ajouter tout simplement une pincée de curry noir dans votre vinaigrette.
Préparez des currys végétariens : combiner vos légumes (aubergines, choux fleur, carottes, haricots verts, courgettes, les tomates, poivrons…) avec des patates douces, pois chiche, banane plantain… et aromatiser le tout avec le curry noir.
Idées de recettes
Porc à la Sri Lankaise
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 kg de porc détaillé en gros cubes
- 3 oignon
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de curry noir
- 1 cuillère à soupe de poudre d'écorce de citron
- 2 cuillères à café de vinaigre blanc
- 2 piments langue d'oiseau
Préparation :
- Mélangez les morceaux de viande avec le gingembre, les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées.
- Versez un filet d’huile dans une cocotte, et faire dorer le mélange.
- Ajoutez la poudre de citron, le vinaigre, le curry noir et les piments.
- Mélangez bien l’ensemble, recouvrez d'eau et faire cuire à couvert à feu doux pour 10 min;
- Après 10 min, retirez le couvercle, et laissez mijoter 30 min.
- Déguster avec un bon riz sri lankais
