Vadouvan - French curry - Mélange d'épices franco-indien

Le Vadouvan également appelé French curry est un mélange d’épices franco-indien. La recette de ce curry a été élaboré au XVIIIème siècle par des colons français de la Compagnie française des indes.
Ces expatriés installés en Inde dans, le comptoir de Pondicherry sur la côte de Coromandel proche de Madras, trouvaient les massalas et les currys locaux bien trop épicés pour leur estomac. Afin de profiter des saveurs des épices locales et d’en limiter le piquant ils eurent l’idée de les mélanger avec des aromates français.
Ainsi est né le Vadouvan caractérisé par sa douceur, ses saveurs très équilibrées et l'arôme incomparable des feuilles de caloupilé.
Préparé dans la pure tradition du Comptoir de Pondicherry il sera apprécié par les amateurs de plats épicés non piquants.

Composition :

 - Curcuma
 - Oignon
  - Ail
  - Echalote
  - Cumin 
  - Farine de coco
  - Sésame doré
  - Fenouil
  - Caloupilé (feuille de curry)
  - Poivre noir de Malabar

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser le Vadouvan en cuisine ?

Le Vadouvan est le curry universel : du fait de son absence de piquant il convient à tous les palais.
Les expatriés à Pondicherry usaient et abusaient de leur mélange pour parfumer les poissons, les volailles et le porc.
Le french curry s’associe à merveille avec :
  - le lait ou la crème de coco pour faire des sauces onctueuses pour accompagner viandes, poisson, riz...
  - les vinaigrettes pour leur donner un french-touch exotique.
  - les sauces au yaourt pour tremper les bâtonnets de crudités
  - les œufs au plat, à la coque, en omelette..
  - les légumes secs : haricots coco, pois chiches, lentilles...
  - les poêlées de légumes verts...
  - les purées de légumes racine : carottes, panais, topinambour, patates douces, pommes de terre

Idées de recettes

Duo de purée façon Pondicherry

Ingrédients pour 4 personnes :
  - 500 g de pomme de terre Bintje, ou Agata
  - 500 g de panais
  - 250 g de crème de coco
  - 2 cuillères à soupe de Vadouvan
  - Sel

Préparation :
Cuire les patates et les panais à la vapeur.
Les écraser avec un presse purée.
Monter la purée en fouettant et en ajoutant petit à petit la crème de coco.
Saler et déguster accompagné d’une grillade.