Falafel Kefta - Mélange d'épices libanais

Le mélange falafel est destiné à parfumer ces délicieuses boulettes de pois chiches, spécialité incontournable de la gastronomie libanaise.
Ce mélange convient également pour parfumer les salaisons, saucisses, filets mignons, magrets...

Composition : 

   - Coriandre
   - Cumin
   - Girofle
   - Poivre noir
   - Ail
   - Oignon

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le mélange Falafel Kefta en cuisine ?

Ce produit est très riche en saveur, le goût citronné du coriandre relèvera à merveille vos falafels.
On compare souvent ce mélange au quatre-épices et il s'utilisera dans de nombreuses préparations : 
   -  en charcuterie dans les pâtés et terrines.
   -  dans les daubes et ragouts en remplacement du poivre.
   -  sur des brochettes d'agneaux…
   -  dosé avec parcimonie il sublimera votre foie gras mi-cuit en apportant une touche de fraîcheur.
Côté sucré il ne sera pas en reste : vous l’utiliserez dans vos salades de fruits, sur vos tartes aux pommes ou encore et surtout dans vos biscuits et sablés, sans oublier vos gâteaux.

Idée de recette

Falafels végans

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de pois chiches secs
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 1/2 tasse de persil frais haché
• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, ajustez selon votre goût)
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches ou de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre, selon votre goût
• Huile végétale, pour la friture

Préparation :

1. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit. Égouttez-les et rincez-les.

2. Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les pois chiches égouttés, l'oignon haché, l'ail écrasé, le persil frais, la coriandre fraîche, le cumin en poudre, la coriandre en poudre, le piment de Cayenne (si utilisé), la farine de pois chiches (ou la farine tout usage), le jus de citron, le sel et le poivre.

3. Mixez ou pulsez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte épaisse et granuleuse. Assurez-vous de ne pas trop mixer pour éviter d'obtenir une pâte trop lisse.

4. Transférez la pâte dans un bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cela permettra à la pâte de se raffermir et de faciliter la formation des boulettes.

5. Formez des boulettes avec la pâte à falafels, d'environ 2 à 3 cm de diamètre. Vous pouvez les aplatir légèrement pour obtenir des galettes si vous préférez.

6. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen.

7. Faites frire les falafels en petites quantités, en les retournant délicatement pour qu'ils dorent uniformément. Cela prendra environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

8. Répétez l'opération avec le reste de la pâte à falafels.

Les falafels sont délicieux servis chauds ou froids. Vous pouvez les déguster dans un pain pita avec des légumes frais, de la sauce tahini et des cornichons, ou les servir en accompagnement avec une salade ou du houmous. Bon appétit !