Panch phoron - Mélange d'épices indien

Gina-Épices

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Poids

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Description

Le mélange panch phoron est une association de cinq épices (panch signifiant 5 et phorom signifiant épices) originaire de l’Inde orientale de la région de Bengale. Ce mélange, composé de graines entières, est utilisé pour parfumer toute sorte de plats avec une prédilection pour les recettes végétariennes et notamment les préparations à base de lentilles.

Composition :

  - Moutarde jaune*
  - Carvi
  - Fenugrec
  - Fenouil
  - Nigelle (cumin noir)
*Allergène

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utilise le Panch phoron en cuisine ?

Pour utiliser ce mélange, il faut le faire frire dans de la matière grasse :
  - Faire chauffer un peu d’huile avec les graines et dès que celles-ci commencent à frémir dans la poêle, rajoutez les autres ingrédients du plat. (Il faut éviter de prolonger la cuisson trop longtemps sous peine d’obtenir une préparation amère)
En Inde le panch phoron s’utilise soit torréfié dans de l’huile pour parfumer les plats de légumes, ou bien torréfié dans du beurre clarifié (ghee) pour parfumer les massalas.
Le fait de faire rôtir les graines amplifie grandement leur saveur et procure un goût particulier à ce mélange emblématique de la cuisine indienne.

Idée de recette

Panch phoron de lentilles vertes

Ingrédients pour 4 personnes :
  - 250 g de lentilles vertes
  - 20 g d’oignon semoule
  - 20 g d’ail semoule
  - 20 g de mélange Panch phoron
  - 5 cl d’huile neutre (pépin de raisin, tournesol)  
  - 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  - 10 g de curry de Madras
  - 1 feuille de laurier
  - sel, poivre du moulin

Préparation :
Dans une grande casserole, déposez les lentilles et couvrez avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Ajouter l'oignon, l’ail, la feuille de laurier et le curry.
Portez à ébullition pendant 20 à 25 minutes en salant en fin de cuisson.
Pendant ce temps faire frire le mélange panch phoron dans une grande poele.
Verser les lentilles cuites dans la poele et rectifier l’assaisonnement.
Servir accompagné de riz.

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