Chipolatas au piment d'Espelette- Mélange d'épices

Le mélange d’épices pour chipolatas au piment d’Espelette apporte une richesse aromatique et une subtile touche de chaleur qui rehausse la saveur de la viande. Composé d’ingrédients savamment dosés, il équilibre parfaitement les notes piquantes, douces et relevées, offrant ainsi une expérience gustative authentique et savoureuse.
L’ail semoule est un élément essentiel de ce mélange, apportant une intensité aromatique marquée. Son goût puissant et légèrement piquant enrichit la viande en profondeur, renforçant la sensation umami et ajoutant une touche chaleureuse qui se marie harmonieusement avec les autres épices.
L’oignon semoule, plus doux que l’ail, complète cette base aromatique en apportant une légère sucrosité et une profondeur supplémentaire. Il contribue à arrondir les saveurs et à créer un équilibre agréable entre le piquant du piment et la douceur naturelle de la cassonade.
Le poivre blanc, plus subtil que le poivre noir, ajoute une chaleur épicée qui se diffuse en bouche sans dominer le mélange. Il relève les saveurs tout en apportant une note légèrement boisée et musquée qui renforce la complexité du mélange.
Le piment d’Espelette, star de cette préparation, offre un piquant modéré et parfumé qui caractérise les chipolatas épicées. Reconnu pour ses notes légèrement fruitées et fumées, il apporte une chaleur douce et progressive, sublimant la viande sans masquer les autres arômes. Son goût raffiné lui permet de se distinguer des piments plus agressifs, en offrant une sensation épicée équilibrée et agréable.
Enfin, la cassonade vient adoucir le mélange en apportant une touche de douceur caramélisée. Son rôle est crucial pour contrebalancer la force du piment et du poivre, en créant un subtil contraste entre le sucré et le piquant.
Ce mélange d’épices est idéal pour donner aux chipolatas une saveur relevée parfaitement équilibrée. Il met en valeur la viande en lui offrant une dimension aromatique riche et subtile, idéale pour les amateurs de charcuteries épicées et parfumées.

Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail semoule
  - Oignon semoule
  - Poivre blanc
  -  Piment d'Espelette
  - Cassonade

Dosage :

40 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de chipolatas au piment d'Espelette

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
  - 40 g de mélange épices chipolatas au piment d'Espelette
  -  1/2 verre de vin blanc
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Préparation :
- Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
- Hachez la viande à la grille 8.
- Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le 1/2 verre de vin.
- Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
- Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
- Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm, piquer les bulles d’air si besoin.