Poivre Cubède - poivre à queue

Le poivre à queue, également connu sous le nom de poivre cubèbe, est une épice précieuse aux caractéristiques uniques qui le distinguent des autres variétés de poivre. Originaire d'Indonésie, précisément des îles de Java et de Sumatra, le poivre cubèbe (Piper cubeba) appartient à la famille des Piperaceae, tout comme le poivre noir. Ce poivre se distingue par sa queue, une petite tige qui prolonge chaque grain, d'où son appellation de poivre à queue.
Les grains de poivre cubèbe sont petits, ronds et de couleur brun foncé à noir. Leur arôme est complexe et puissant, avec des notes boisées, résineuses et légèrement camphrées. En termes de goût, le poivre cubèbe offre une saveur piquante et épicée, accompagnée d'une subtile amertume et d'une touche de fraîcheur, qui rappelle un mélange de poivre noir et de piment de la Jamaïque. Ce profil gustatif unique en fait une épice recherchée dans diverses cuisines à travers le monde.
Le poivre cubèbe est utilisé depuis des siècles, non seulement comme épice, mais aussi pour ses propriétés : le poivre cubèbe contient des composés bioactifs, tels que les lignanes et des huiles essentielles, qui possèdent des propriétés antioxydantes.

Conditionnement :

• En sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.
• En moulin à poivre en verre réutilisable.

Comment utiliser le poivre Cubède ?

En cuisine, le poivre cubèbe est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé entier, moulu ou en poudre. Il est particulièrement apprécié dans la cuisine indonésienne et marocaine. Dans les plats indonésiens, il est souvent intégré dans les mélanges d'épices pour les currys et les marinades. Au Maroc, le poivre cubèbe est une composante essentielle du ras el-hanout, un mélange d'épices traditionnel utilisé pour parfumer les tajines et les couscous. Il se marie bien avec les viandes, les poissons, les légumes et même les desserts, où il apporte une note exotique et épicée.
Pour exploiter pleinement les arômes du poivre cubèbe, il est conseillé de le moudre juste avant son utilisation. Cela permet de libérer ses huiles essentielles et d'intensifier ses saveurs. De plus, une légère torréfaction à sec des grains entiers avant de les moudre peut renforcer encore davantage leur profil aromatique.

Idée de recette :

Tajine d'Agneau aux Pruneaux et au Poivre Cubèbe

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de morceaux d'agneau (épaule ou collier)
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 dizaine de grains de poivre cubèbe broyés
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de safran
- Sel
- 500 ml de bouillon de volaille 
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- Amandes effilées grillées
Préparation :
- Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez-les et réservez.
- Dans une grande cocotte ou un tajine, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore 1 minute.
 - Ajoutez la cannelle, le gingembre, le curcuma, le poivre cubèbe, le cumin, le paprika et le safran. Mélangez bien pour enrober les oignons et l'ail avec les épices.
 - Remettez les morceaux d'agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille ou de l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
 - Ajoutez les pruneaux égouttés et le miel dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.