Sel du vigneron - Sel fou de Bordeaux

La recette de ce sel est originaire de la région de Bordeaux où dans le passé on acheminait le vin par bateau à travers le monde. Par un jour de tempête un tonneau de vin rouge se serait brisé et son contenu se serait répandu sur une cargaison de sel de l'ile de Ré. Le capitaine du bateau ne voulant perdre ses deux précieux produits décida de garder ce sel maculé de vin pour le consommer et le trouva fort délicieux.
De cet incident découla ce fameux sel du vigneron dont la recette évolua au fil des siècles par l'ajout de divers aromates et épices pour obtenir ce condiment au goût inimitable développant des arômes boisés, vineux et délicatement épicés avec une pointe de piquant.

Composition :

   - Sel gris de Guérande
   - Ail semoule
   - Oignon en poudre
   - Ail en poudre
   - bois d'Inde
  - Vin rouge déshydraté (sulfites)

Conditionnement :

- ​en sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.
- en moulin à sel en verre réutilisable.

Comment utiliser le sel au vin rouge ?

Ce sel s'utilise comme un sel de finition afin de profiter de la délicatesse de ses arômes. Ses saveurs boisées et vineuses en font le sel idéal pour assaisonner les viandes rouges et blanches grillées, les saucisses, les andouillettes ainsi que toutes les préparations à base d'œufs (brouillade, omelette, œuf au plat ou à la coque).
Il convient à merveille pour assaisonner les préparations de gibiers: civet de lièvre, daube de marcassin, palombes roties...
Côté mer ce sel de vin rouge agrémentera avec réussite les filets de poissons blancs, les moules cuites et les huitres gratinées.

Idées de recettes

Entrecôtes au sel fou de Bordeaux pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 entrecôtes
• 2 c à c de sel du vigneron
• 25 g de beurre

Préparation :
Frotter énergiquement les entrecôtes avec le sel du vigneron, puis laisser reposer au frais quelques heures.
Cuire sur une poêle chaude en arrosant les pièces de viande avec le beurre.
Déguster immédiatement les entrecôtes accompagnées de pommes de terre frites.

Cassolettes de Saint-Jacques vigneronnes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 noix de St Jacques
• 3 blancs de poireaux
• 2 oignons
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de vin blanc
• 15 g de beurre
• Sel du vigneron
• Poivre du moulin

Préparation :
Émincer les blancs de poireaux et les oignons.
Les faire sauter avec le beurre 10 min puis ajoutez le vin blanc.
Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du vin.
Ajouter la crème fraîche et assaisonner avec le sel du vigneron et le poivre.
Répartissez en cassolettes les noix de St-Jacques couvertes de la fondue de poireaux.
Enfourner 10 minutes à 180°c.
Déguster bien chaud.