Hawaij - Xawaash - Mélange d'épices yéménite

Le Hawaij est un mélange d’épices originaire du Moyen orient. Il est très utilisé notamment en Israël, en Arabie Saoudite et au Yémen. Il existe une très grande variété de Hawaij selon les régions et même les villages offrant une belle diversité de saveurs. Très aromatique mais non piquant le xawaash que l’on peut traduire par l’essentiel parfume la majorité des plats des pays situés entre la corne de l'Afrique et la péninsule arabique (Yémen, Somalie, Érythrée)
Sa saveur particulière vient du fait que les épices qui composent ce mélange (à l’exception du curcuma) sont délicatement torréfiées avant d’être moulus. Il en résulte un mélange aux fragrances et gout exceptionnel !
Notre Hawij est originaire du port d’Aden au Yémen, il fait partie des mélanges d’épices utilisés pour agrémenter le Marak Temani. Ce plat est une soupe emblématique de cette région.

Composition :

   - Coriandre
   - Curcuma
   - Cumin
   - Girofle
   - Poivre noir
   - Cardamome verte
Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergène :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le Hawaij en cuisine ?

Ce mélange oriental est destiné à parfumer les viandes et les fameuses soupes yémenites. Il s’utilise en début de cuisson afin que ses saveurs imprègnent bien l’ensembles des ingrédients. Il peut  parfumer toutes sortes de ragouts de viandes, de plats mijotés de légumes.
il est délicieux sur des pommes de terre vapeur, il accompagne également avec réussite les plats de pâtes, de riz ainsi que les lentilles et autres légumes secs.

Idée de recettes

Marak Temani

Ingrédients (4 personnes) :
   - 500 g de bœuf à braiser détaillé en gros cube (Plat de côtes, gîte à la noix, macreuse, jumeau, flanchet)
   - 2 oignons et 4 gousses d’ail émincés finement.
   - 2 cuillères à soupe de Hawaij
   - 1 os à moelle.
   - 4 petites tomates
   - 50 g de bouillon de viande en poudre
   - 2 pomme de terre épluchées et coupées en gros morceaux
   - huile d’olive
   - Sel 
Préparation :
   - Dans un fait-tout disposer la viande et la saupoudrer du mélange hawaij.
   - Faire revenir la viande à l’huile d’olive sur feu fort pour bien la pincer, puis réserver.
   - Ajouter l’oignon et l’ail et faire rissoler quelques minutes.
   - Ajouter la poudre de bouillon, la viande, l’os et les tomates entières juste incisées couvrir d'eau
   - Laisser mijoter 1 heure
   - Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 45 minutes à découvert.
   - Servir dans des bols en répartissant les ingrédients.