Carvi graines

Gina-Épices

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Description

 

Les graines de carvi carum carvi sont issues d’une petite plante de 50 centimètres de haut, ses feuilles ressemblent à celles de la carotte. Le carvi pousse à l’état sauvage dans les montagnes et nécessitent peu de soleil. Les pays-bas en sont le premier producteur mondial.
Les graines sont récoltées à la fin de l’été juste avant qu’elles ne tombent au sol.
Le carvi est souvent confondu avec le cumin, d’où son nom populaire de cumin des prés. Toutefois cette épice est fort différente par sa couleur brun foncée, sa forme courbée et son arôme plus âpre et plus musqué que celui du cumin avec des touches fraiches de fenouil.
Le carvi est une des plus ancienne épice, les romains en raffolaient avec les soupes et les poissons, au moyen-âge on le consommait pour donner un peu de saveur aux plats de choux et de fèves.
De nos jours cette épices est très utilisée dans la cuisine d’Europe centrale pour parfumer les pains,, les soupes et les saucisses. En Hongrie il est indispensable pour préparer leur plat emblématique : le goulash…
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser le carvi ?

Le carvi s’utilise pour parfumer les soupes, les salades, les fromage frais.
Il est très apprécié en accompagnement des fromages de caractère car il a la propriété culinaire d’en atténuer le goût fort.
Dans les Vosges il est coutumier de l’associer au fameux fromage Munster pour en faciliter sa digestion.

Idée de recette :

Potatoes au carvi pour 4 personnes

Ingrédients :
  - 12 pomme de terre à chair ferme
  - 5 g de graines de carvi
  - Huile de cuisson
  - sel et 
poivre noir.
Rincer les pommes de terre et les découper en grosses frites en gardant la peau.
Les enduire d’huile saler, poivrer et saupoudrer de graines de carvi.
Cuire au four à 180°c pendant 45 mn
Servir en accompagnement d’un poisson grillé.

Quelles sont les vertus du carvi ?

Le carvi est reconnu pour  lutter contre les troubles digestifs : maux d'estomac, flatulences, ballonnements, manque d'appétit, nausées, etc.

 

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