Saucisses andalouses - Mélange d'épices espagnol

Ce mélange évoque immédiatement la chaleur et la profondeur de la cuisine andalouse. Il offre un équilibre subtil entre douceur et piquant, avec des notes fumées.
Sa texture aromatique enveloppe la viande, apportant richesse et complexité à chaque bouchée. On y retrouve des accents légèrement terreux et légèrement fumés, qui éveillent le palais sans jamais dominer le goût naturel de la chair. La sensation en bouche est à la fois tendre et persistante, laissant un parfum chaleureux et épicé qui persiste après la cuisson. Ce mélange est conçu pour rehausser, mais pas masquer, la saveur originale, offrant un équilibre parfait entre intensité et subtilité. 

Composition :

    - Sel
    - Ail
   - Paprika
   - Paprika fumé
   - Coriandre
   - Cumin
   - Poivre noir 
   - Thym
   - Cassonade
Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation. 

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

- 40 g par kg de mélêe
Le mélange est complet, ne pas ajouter de sel.

Recette pour 1 kg de Saucisses

Ingrédients :

• 700 g d'épaule de porc
• 300 g de poitrine de porc
• 40 g de mélange saucisse andalouse
• 5 cl d'eau ou de vin blanc sec 
• Environ 2 mètres de boyau de porc calibre 30-32 mm

Préparation :
- Découper la viande en morceaux placer au congélateur pendant 30 à 45 minutes pour raffermir la texture.
- passer la viandes au hachoir muni d'une grille fine.
-  Mélanger la viandes hachée dans un grand récipient ajouter le mélange d'épices verser le vin blanc ou l'eau glacée pour aider à l'émulsification mélanger vigoureusement à la main jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
- Rincer les boyaux à l'eau tiède et les laisser tremper 30 minutes avant utilisation.
- Embosser bien serrer
-Torsader après remplissage pour former des saucisses régulières (environ 10–12 cm chacune).