Cèpes séchés - Origine Macédoine

Ces cèpes déshydratés présentent une saveur intense, leur texture robuste et leur arôme profond en font un ingrédient polyvalent pour diverses préparations culinaires. Bien que leur apparence puisse être moins esthétique que celle des cèpes de qualité premium, leur saveur concentrée et leur richesse en nutriments en font un choix judicieux pour les amateurs de champignons. Ces cèpes séchés conservent leur arômr, et leur processus de déshydratation accentue  leurs notes boisées et noisetées.
Bien adaptés aux sauces, aux ragoûts, aux soupes et aux plats mijotés, ces cèpes ajoutent une profondeur de goût unique et offrent une option économique sans compromis sur la qualité gustative. Que ce soit pour agrémenter une recette traditionnelle ou pour expérimenter de nouvelles créations culinaires, ces cèpes offrent une alternative savoureuse et abordable pour enrichir vos plats de saveurs authentiques de champignons sauvages.
Nos champignons sont conditionnés dans un sachet kraft zippé. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Comment utiliser les cèpes séchés en cuisine ?

Pour utiliser les cèpes séchés, commencez par les réhydrater. Une fois réhydratés, égouttez-les et utilisez-les dans vos recettes préférées. Ajoutez-les aux sauces, aux risottos, aux soupes ou aux plats mijotés pour rehausser les saveurs avec leur arôme intense. Les cèpes séchés  ajoutent une touche riche et umami à vos créations culinaires.

Comment réhydrater les cèpes ?

. Faites tremper les champignons quelques heures dans un liquide chaud, (bouillon de volaille, crème fraiche, café, thé noir, lait...) celui-ci doit juste recouvrir les champignons. Presser avec une fourchette.
. Filtrez le liquide de réhydratation à l'aide d'un chinois étamine ou d'un papier absorbant et incorporez-le dans votre préparation.

Idée de recette :

Sauce aux cèpes pour 4 personnes

Ingrédients ;
- 30 g de cèpes séchés
- 250 ml d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 200 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 ml de crème fraîche
- Sel et poivre noir
Préparation :
- Réhydratez les cèpes séchés dans l'eau chaude pendant environ 20-30 minutes. Une fois réhydratés, égouttez-les et réservez l'eau de trempage.
- Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les cèpes réhydratés et faites-les sauter pendant quelques minutes.
- Saupoudrez la farine sur le mélange de cèpes et remuez bien.
- Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
- Ajoutez le bouillon de légumes ou de volaille et l'eau de trempage des cèpes. Laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
- Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez la sauce aux cèpes sur des pâtes, du riz ou accompagnez-la de viande grillée.