Adobo - Mélange d'épices portoricain

Le mélange adobo est emblématique de la cuisine portoricaine et philippine. En espagnol adobo peut se traduire par marinade. Très aromatique et légèrement piquant ce mélange s’utilise pour parfumer une sauce constituée de vinaigre et de sauce soja. A l’origine cette marinade servait à prolonger la conservation de viande en l’absence de réfrigérateur, tout en l’aromatisant. La présence de vinaigre était due à sa faculté à freiner le développement bactérien tout en donnant des saveurs nouvelles à la viande. L'adobo est présent dans de nombreuses cuisines des pays hispanophones et lusitanophones, on en retrouve une variante portugaise le vindaloo massala.

 Composition :

- Paprika doux
- Ail
- Cumin
- sel de mer
- Curcuma
- Oignon
- Origan
- Écorce de citron
- Piment de Cayenne 

Ce mélange est élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le mélange adobo ?

Ce mélange s’utilise de deux façons distinctes :
- La méthode portoricaine en marinade sèche : l’adobo est généreusement saupoudré et frotté sur les pièces de viandes, de poisson et fruits de mer avant de les griller, de les faire sauter ou de les frire.
- La méthode philippine : l’adobo est intégré dans un mélange de vinaigre et de jus de citron dans lequel les pièces de viandes ou de poisson sont mis à mariner avant d’être cuits.

Idées de recettes

Poulet adobo philippin

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 de filet de poulet
- 2 oignons rouges
- 15 g de mélange adobo
- 8 cl de sauce de soja
- 8 cl de vinaigre de cidre
- 2 cl d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- 1 cuillère à soupe de miel corsé
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Sel
Préparation :
- Mélanger le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce de soja et les épices.
- Mettre à mariner les filets de poulets détaillés en lanières pendant 30 minutes.
- Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive quelques minutes puis ajouter le poulet égoutté. Maintenir la cuisson sur feux vif 5 minutes pour caraméliser.
- Ajouter la marinade et le miel et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Ajouter la maïzena préalablement dilué dans un verre d’eau froide, laisser mijoter 3 minutes et servir avec un riz blanc.