Dersa - mélange d'épices algérien

La dersa est un mélange d’épices servant à confectionner la sauce dersa qui est typique de la cuisine algérienne. Celle-ci se rapproche de l’harissa et sert à relever les tajines, les grillades et les poissons.
Il existe de nombreuses variantes de dersa mais la base reste toujours la même, c’est celle-ci que nous vous proposons.

Composition :

- Ail
- Cumin
- Paprika
- Sel
- Poivre noir
- Piment de Cayenne

Ce mélange est élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le mélange dersa ?

Traditionnellement la dersa s’utilise comme un condiment après l’avoir mélangée avec de l’huile d’olive pour obtenir une pâte homogène.
Mais néanmoins elle peut s’utiliser directement dans les plats pour leur donner de la couleur et de la vigueur. Dans ce cas il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson afin de profiter de tous ses arômes.
Ainsi elle relèvera les ragouts et grillades de viandes, les purées, les légumes sautés, les salades de lentilles, de pois chiches…

Idées de recettes

Sardines bel dersa

Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 ml d’huile d’olive
- 16 sardines de taille moyenne
- Vinaigre de vin
- 10 cl d’huile de friture
-  100 g de semoule fine
Préparation :
- Préparer la dersa en mélangeant les épices avec l’huile d’olive
- Vider et retirer la tête des sardines.
- Enrober les sardines avec la préparation.
- Rouler les sardines dans la semoule.
- Frire dans une poêle bien chaude.
- laisser cuire 3-4 mn puis retirer les sardines.
- Servir brulant avec un trait de vinaigre.