Saucisses de Toulouse - Mélange d'épices

La saucisse de Toulouse est un type de saucisse originaire de la région de Toulouse. Elle est fabriquée à partir de viande de porc hachée et assaisonnée avec des épices, notamment du sel, du poivre et de l'ail.
Traditionnellement, elle  est utilisée dans de nombreux plats de la cuisine française, tels que le cassoulet, un ragoût de haricots blancs et de viandes, et la saucisse de Toulouse grillée accompagnée de pommes de terre sautées. Elle peut également être consommée seule, cuite à la poêle ou au barbecue.
La saucisse de Toulouse est réputée pour sa saveur riche et son goût prononcé. Elle est souvent considérée comme l'une des saucisses les plus emblématiques de la cuisine française.
Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail semoule
  - Oignon semoule
  - Poivre noir
  - Marjolaine
  - Quatre épices
  - Cassonade

Dosage :

35 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de saucisses

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
  - 35 g de mélange épices chipolatas
   -  1 verre de vin rouge 
   - Boyau : 34/36 mm
Préparation :
   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm, piquer les bulles d’air si besoin.
   6) Les saucisses se consomment cuites à cœur.