Mettez du piment dans votre vie : osez les épices dans vos desserts

Chocolat cannelle badiane vanille

Le mélange clou de girofle, cannelle, piment, muscade vous fait sans doute penser aux biscuits de Noël, au pain d'épices et aux spéculoos
​Mais savez-vous que vous pouvez également les utiliser dans d’innombrables recettes pour confectionner des desserts qui étonneront. 
Mieux vaut avoir la main légère, car trop d'épices peut ruiner un gâteau autant que trop de sel dans la soupe. Quasiment toutes les épices se prêtent à merveille à la préparation de pâtisseries ou de desserts :
  - la vanille qui sublime toute préparation sucrée mais qui fonctionne également très bien dans des sauces pour accompagner des viandes
  - le chocolat se marie à merveille avec le bois d'inde.
  - la reine des épices le safran qui s’associe à merveilles avec les crèmes à l’anglaise ou brulées ainsi que dans les biscuits secs et les gâteaux.
  - les poivres relèvent les salades de fruits et leur piquant fait merveille avec les fruits rouges : essayer quelques tours de moulins de Poivre de Tellicherry sur une tarte aux fraises cela vaut le détour !!
  -  le piment d’Espelette saupoudré sur un fondant au chocolat…
  - les biscuits sablés sucrés s'accordent très bien avec le cumin, le gingembre, le galanga, le coriandre...
  - la cannelle épice indispensable dans les pâtisseries orientales et dont l'accord avec les pommes cuites est parfait.
  - le curcuma qui parfume et ensoleille les pâtes et les biscuits de sa belle couleur jaune orangée
Que seraient les fameux canistrelli corses sans le merveilleux anis vert ?

Le secret de la réussite et il faut le répéter c’est de doser les épices avec parcimonie dans les desserts : il ne s’agit pas de saturer votre palais de saveurs mais de le titiller avec des petites notes épicées et relevées.

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