Saucisson basque au piment d'Espelette

Le mélange d'épices pour le saucisson au piment d'Espelette est une combinaison délicate et savoureuse qui incarne la richesse des saveurs du Pays Basque. Au cœur de ce mélange, le piment d'Espelette se distingue par sa chaleur douce et parfumée, apportant une touche fruitée et légèrement fumée. Il est accompagné de paprika doux fumé qui renforce la douceur du piment, tout en ajoutant une nuance sucrée. L'ail, puissant et aromatique, se marie parfaitement avec le poivre noir, qui ajoute de la profondeur et un léger piquant. Le sel, essentiel pour l'équilibre des saveurs, souligne les arômes et permet de conserver la viande. Ce mélange d'épices, équilibré et savoureux, confère au saucisson une saveur authentique et inimitable, qui séduit les amateurs de charcuterie et d'épices de qualité.

Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail semoule
  - Piment d'Espelette 5%
  - Paprika douc fumé
  - Oignon semoule
  - Herbes de Provence (romarin, thym, basilic, marjolaine, sarriette)
  - poivre noir
  - Mélange spécial charcuterie 

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

50 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de saucisson basque

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 50 g de mélange épices saucisson basque
   - 1 verre de vin rouge
   - Boyaux de porc 32/36 mm
Préparation :
   -  Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   -  Hacher la viande à la grille 8.
   -  Malaxer une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin
   -  Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
   -  Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   -  Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
   -  Étuver 24 heures à 25°c et 90% d'hygrométrie.
   -  Faire sécher au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et 8-14° c
   L'apparition de moisissures blanches sur les saucissons est normale, il s'agit de la fleur qui va donner toute sa saveur aux salaisons.