Swojska kielbasa - Mélange d'épices polonais

Ce mélange 100% naturel est destiné à assaisonner vos saucisses polonaises les Swojska kielbasa. 

Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Composition : 

   - Sel fumé
  -  Coriandre
  -  Ail semoule
  - Marjolaine
  - Rouge de cochenille

Dosage :

40 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de kielbasa

Ingrédients :
   - 250 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 40 g de mélange épices Swojska
   - 1 verre d’eau glacé
   - Boyaux de porc 28-32 mm
Préparation :
   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hacher la viande à la grille 6.
   3) Malaxer une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre d’eau.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
   6) Cuire les saucisses 30 minutes dans une eau à 80°c (ne pas faire bouillir)
   7) Laisser sécher et mettre à fumer à froid au bois de hêtre 2 fois 12 h00