Barbacoa BBQ Rub n°2 - Marinade sèche mexicaine

Le Barbacoa Rub est une marinade sèche originaire du Mexique. Le Barbacoa est une spécialité culinaire très appréciée au Mexique, il existe différentes variantes selon les régions mais toutes utilisent la méthode traditionnelle de cuisson lente sur un feu couvant qui confère à la viande une texture fondante et une saveur intense.
 - Dans la péninsule du Yucatan ce rub est utilisé pour  préparer le fameux  cochinita pibil le plat emblématique de la région : Il s’agit de pièces de  porc marinées dans du jus d'orange et de citron vert, des graines de Rocou et des épices. La viande est ensuite enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite lentement sous terre.
- Dans le nord du Mexique, c’est l'agneau qui est le plus souvent utilisé pour élaborer le barbacoa.
Cette marinade possède un profil de saveur épicé avec des nuances de cumin, d'oignon et d'ail avec un piquant bien présent.
Ce Rub est excellent sur toutes les viandes destinées à être grillées particulièrement le porc, le poulet et l’agneau.

Composition : 

  - Paprika doux
  - Sel de mer
  - cumin
  - Ail
  - Origan
  - Cannelle
  - Piment de la Jamaïque
  - Piment de Cayenne en flocon
  - Girofle

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le Rub en cuisine ?

Rub est un terme anglais qui signifie “Frotter”. Ce mélange s’utilise en frottant vigoureusement la pièce de viande afin de faire pénétrer les épices.
Pour lui donner une saveur plus prononcée nous vous conseillons de la laisse mariner quelques heures au frais.

Idée de recette

Barbacoa d'agneau

Ingrédients pour 4 personnes
 - 1 épaule d'agneau
 - 50 grammes de beurre
 - Tortillas de maïs
 -  200 g de guacamole
 - 1 oignons rouge
 - 10 cl de jus d'orange
 - 20 grammes de mélange Barbacoa Rub
Préparation :
 - Masser l’épaule vigoureusement avec le Rub et conserver au frais quelques heures.
 - Dans une sauteuse chauffer le beurre et colorer l'épaule.
 - Déglacer avec le jus d'orange.
 - Envelopper l'épaule nappé du jus d'orange réduit dans du papier alu et enfourner à couvert pour environ 5 heures à 150°.
 - Effilocher la viande et rajouter et servir sur des tortillas de maïs chaudes avec du guacamole, des oignons rouges émincés et une giclée de jus de citron vert.