Sel fou d'Espigoule

SEL FOU D'ESPIGOULE

Ce sel fou est un sel aromatisé d’herbes de la garrigue et d'aromates, spécialité du village provençal Espigoule.

Composition :

   - Sel saunier de Camargue
   - Ail
   - Oignons
   - Feuille de myrte
   - ​​Basilic
   - Thym
   - Romarin
   - Sarriette
   - Genièvre
   - Fenouil
   - Lavande

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal ; il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip.

Comment utiliser le sel fou d'Espigoule ?

Ce sel fou est un sel à marinade sèche ou encore un sel à frotter : En frottant énergiquement le sel va « blesser » la chair et faire pénétrer tous les saveurs au sein de la viande.
Avec sa saveur condensée de la garrigue il parfumera divinement bien toutes les préparations de gibiers : brochettes de grives, perdreau et lapin en cocotte, côtes de phacomochère à la braise, palombe...
L'agneau, le porc et le sanglier ainsi que le boeuf seront également métamorphosé par cet assaisonnement !!
Vous l’utiliserez également comme sel de table pour assaisonner vos pâtés et terrines campagnardes.

Idée de recette

Côtelettes de phacomochère à l'Espigoulaise (4 personnes) :

Procurez-vous 4 belles côtelettes de phacomochère (à défaut du vulgaire sanglier fera l'affaire)
Frotter energiquement la viande avec le sel fou d'espigoule 
Laisser reposer 2-3 heures au réfrigérateur (profitez-en pour boire un apéritif anisé)
Faites cuire quelques minutes sur un bon lit de braise de sarments de vignes.
Dégustez immédiatement accompagné d'un bon vin rouge corsé (Château-neuf du Pape, Madiran...)